DETERMINACION DEL INDICE DE YODO EN ACEITES Y GRASAS

DETERMINACION DEL INDICE DE YODO EN ACEITES Y GRASAS

1. OBJETIVO

Establecer la metodología para la ejecución del análisis de índice de iodo y verificar que las muestras analizadas cumplen con los requisitos analíticos establecidos en las especificaciones.

2. ALCANCE

Aplicable para aceites y grasas vegetales

3. RESPONSABILIDADES

El operario y analista de control de calidad son responsables de la ejecución de los pasos descritos en el siguiente procedimiento.

4. DEFINICIONES

Índice de Iodo: es una medida del grado de insaturación de las grasas y aceites y se expresa en términos del número de centigramos de yodo absorbidos por gramo de muestra.

5. REFERENCIAS

* Norma AOCS Tg 1a-64 (2012)

* Norma ISO/IEC 17025:2005: Competencia de laboratorios de ensayo y calibración.

6. ACTIVIDADES

6.1 CONSIDERACIONES GENERALES

* El no verificar las soluciones (blanco) antes de realizar el análisis puede traer como resultado análisis no confiable.

* El no cumplimiento de los lineamientos establecidos en este documento puede ocasionar no conformidades en el sistema de gestión de la calidad e inocuidad de los alimentos y en el Sistema de Gestión del Laboratorio.

6.2 EQUIPOS UTILIZADOS

* Plancha de calentamiento.

* Balanza analítica de precisión mínima 0,001 g.

* Campana extractora de gases.

6.3 MATERIALES

* Erlenmeyer esmerilado con tapa de 250 mL.

* Bureta ámbar de 50 mL

* Papel de filtro

* Balón aforado de 1000 mL

* Bureta de 5, 20, 25 mL.

6.4 EQUIPO DE PROTECCIÓN PERSONAL

* Bata de laboratorio.

* Botas de seguridad.

* Guantes de nitrilo.

* Lentes de seguridad.

6.5 REACTIVOS

* Acético glacial

* Yoduro de potasio

* Almidón soluble

* Dicromato de potasio

* Tiosulfato de sodio (Na2S2O3 • 5H2O)

* Solución de ácido ciclohexanoacético o Cloroformo 99.8%

* Solución Wijs

6.6 MATERIAL POR ENSAYAR

El material por ensayar consiste en una muestra representativa de grasa o aceite vegetal, debidamente liquida y homogenizada de la cual se toma una porción para examinar de acuerdo con su estado físico.

Para las grasas cuya consistencia es semisólidas o sólidas, debe estar perfectamente liquida antes de ser pesada por lo cual debe calentarse la muestra máxima 10ºC por encima de su punto de fusión.

6.7 CONDICIONES GENERALES

Se deben preparar el (los) equipo(s) de acuerdo con lo indicado en las instrucciones de uso de equipos de laboratorio (OL-CC-IT-001).

6.8 CONDICIONES AMBIENTALES

Las condiciones ambientales del laboratorio están establecidas en el procedimiento control de condiciones de ambiente del laboratorio (OL-CC-PO-007), tomando en cuenta las condiciones a las que debe operar el(los) equipo(s).

6.9 ASPECTOS DE SEGURIDAD

Contacto con las sustancias químicas utilizadas: Para evitar este riesgo se deben usar correctamente los equipos de protección personal.

Contacto con las superficies calientes: Para evitar este riesgo se deben usar correctamente los equipos de protección personal

Contacto con material de vidrio roto: Verificar siempre la condición del material antes de su uso para asegurar que está sin defectos. Es importante el manejo adecuado del material de vidriería de laboratorio.

6.10 INSTRUCCIÓN

* Pesar la muestra con precisión en un Erlenmeyer de 250 mL,, según la Tabla 1

* Añadir 15 mL de ciclohexano: ácido acético (1:1 v/v).

* Agregar 25 mL de la solución Wijs en el frasco que contiene la muestra de prueba, tapar el frasco y agitar para asegurar una mezcla óptima.

* Preparar y llevar a cabo una determinación en blanco con cada grupo de muestras de prueba simultáneamente y similares en todos los aspectos para las muestras de prueba.

* Almacene

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