Descripción de la cebada

Hordeum vulgare

Descripción

La cebada, es una planta monocotiledónea anual perteneciente a la familia de las poáceas a su vez, es un cereal de gran importancia tanto para animales como para humanos y actualmente el quinto cereal más cultivado en el mundo.

La cebada es un cereal de los conocidos como cereal de invierno, se cosecha en primavera. Se distinguen dos tipos de cebadas: la cebada de dos carreras o tremesina, y la cebada de 6 carreras o castellana. La tremesina es la que mejor actitud cervecera presenta.

La raíz de la planta es fasciculada y en ella se pueden identificar raíces primarias y secundarias. Las raíces primarias se forman por el crecimiento de la radícula y desaparecen en la planta adulta, época en la cual se desarrollan las raíces secundarias desde la base del tallo, con diversas ramificaciones. El tallo de la cebada es una caña hueca que presenta de siete a ocho entrenudos, separados por diafragmas nudosos.

Las hojas están conformadas por la vaina basal y la lámina, las cuales están unidas por la lígula y presentan dos prolongaciones membranosas llamadas aurículas.

Su espiga es la inflorescencia de la planta; se considera una prolongación del tallo, la cual es similar a la de las demás plantas gramíneas, y presenta reducción del periantio.

El grano es de forma ahusada, más grueso en el centro y disminuyendo hacia los extremos. La cáscara protege el grano contra los depredadores y es de utilidad en los procesos de malteado y cervecería; representa un 13% del peso del grano, oscilando de acuerdo al tipo, variedad del grano y latitud de plantación.

La cebada está representada principalmente por dos especies cultivadas: Hordeum distichon, que se emplea para la elaboración de la cerveza, y Hordeum hexastichon, que se usa como forraje para alimentación animal; ambas especies se pueden agrupar bajo el nombre de Hordeum vulgare subsp. vulgare.

Producción

La cebada cultivada desciende de la cebada silvestre ,la cual crece en Oriente Medio. Ambas especies son diploides . Su cultivo se remonta al antiguo Egipto, fue un producto importante para el desarrollo de esta civilización; en el libro del Éxodo se cita en relación a las plagas de Egipto. También fue conocida por los griegos y los romanos, quienes la utilizaban para elaborar pan, y era la base de alimentación para los gladiadores romanos. Durante muchos siglos la distinción de clases también afectó el tipo de cereal que estaba permitido consumir: en Inglaterra hasta el siglo XVI los pobres solo tenían permitido consumir pan de cebada mientras que el pan de trigo estaba destinado a la clase alta; a medida que el trigo y la avena se fueron haciendo más asequibles, se acabó con el uso de la cebada para hacer pan.

Según la FAO la producción mundial de cebada en 2010 alcanzó 123,5 millones de toneladas. Los 20 mayores productores abarcan el 82% del total mundial. Los mayores países productores son Alemania, Francia, Rusia, Ucrania, España, Canada, Australia, Turquia, Reino unido, USA, Polonia, Iran, Argentina, Dinamarca, Marruecos, China, Bielorrusia, India, Republica Checa y Argelia.

Industrialización

PROCESOS

I- MALTERIA

1. LIMPIEZA

2. CLASIFICACION

3. REMOJO

4. GERMINACION

5. SECADO

6. LIMPIEZA DE MALTA

7. ALMACENAMIENTO

8. EXPORTACION

9. ENTRADA A LA PRODUCCION DE CERVEZA

1- LIMPIEZA

Se realiza para:

Remover cáscaras, polvo, pajas, palos etc. provenientes

de la cosecha del grano.

Remover piedras, trozos metálicos.

Remover semillas extrañas.

2- CLASIFICACION

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