Determinacion De Fibra

Universidad Autonoma de Coahuila

Escuela de Ciencias Biologicas

Unidad Torreón

Analisis Quimico

Jorge Ivan Vallejo Garnica

14 de Abril 2015

Practica N° 8: Determinacion de fibra

Objetivo

Determinar el contenido de fibra en un pan integral comercial.

Antecedentes

Los alimentos son sustancias de origen biológico, con propiedades que difieren de los materiales comunes a los que enfrenta un ingeniero; son además muy sensibles a las manipulaciones lo que hace que sus procesos de transformación o conservación deben diseñarse y operarse teniendo en cuenta, a la vez que sus especiales propiedades, la evolución de su calidad e higiene (Alzate, 2003). La fibra es un conjunto de componentes de las plantas que forman parte de su pared celular y el hombre puede ingerirlas a partir de un variado tipo de alimentos. (Moreno et al., 2003 ) Hispley fue el primer científico que reflejos por escrito el termino fibra en 1953, definiéndola como “los constituyentes no digeribles que se encuentran en la pared de la célula vegetal” (Hernández, 2010)..La fibra es uno de los componentes que hacen que los “hidratos de carbono buenos “ presentes en los alimentos como los granos integrales, las legumbres, las frutas y las hortalizas sean realmente beneficiosos (Clark, 2010). La fibra dietética esta constituida por hidratos de carbono no digeribles y la lignina presentes de manera natural en los alimentos. La fibra funcional, es tanto, es por lo general fibra que se adiciona a los alimentos o proviene de los suplementos (Kaufer et al., 2008).

Materiales

Mechero fischer (1)

Tripie (1)

Tela de asbesto (1)

Matras bola (1)

Vaso Verselius (1)

Matraz kitazato (1)

Embudo buchner (1)

Papel filtro previamente tarado (2)

Vidrio de reloj (1)

Equipo

Estufa FELISA

Desecador SANPLA

Reactivos

Hidroxido de sodio 1.25 %

Acido sulfurico 1.25%

Muestra

Pan Integral Wonder. Comprado en una tienda de autoservicio del municipio de Torreón Coahuila.

Desarrollo experimental

Homogenizar lo mas que se pueda la muestra con la ayuda de un mortero y su pistilo.

Agregar 2gr de muestra dentro del vaso bersellius

Agregar 100ml de acido sulfúrico y colocar un matraz bola con agua fría encima del vaso.

Con la ayuda del mechero fischer poner a temperatura de ebullición el vaso bersellius durante 30 minutos.

Esperar a que sedimente.

Filtrar el acido sulfúrico en un papel filtro que no este llevado a peso constante. puesto en un embudo buchner colocado a una bomba de vacío.

Despues de esto, agregar al vaso de bersellius 100ml de NaOH y colocar un matraz bola con agua fría encima del vaso.

Con

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