Digestion De Proteinas
Enviado por rventuro132 • 13 de Febrero de 2013 • 597 Palabras (3 Páginas) • 551 Visitas
DIGESTION DE PROTEINAS
Que el alumno:
Objetivos de la clase
• Describa la función del ácido clorhídrico y la pepsina en la digestión proteica
• Identifique las enzimas digestivas de las proteínas de origen pancreático
• Describa la reacciones de degradación de de proteínas mediante las enzimas
digestivas
La principal fuente exógena de nitrógeno son las proteínas de la dieta. Desde el punto de
vista molecular, la estructura de las proteínas es muy grande comparada con otras
biomoléculas, lo cual dificulta su absorción. Para su absorción las moléculas proteicas
deben hidrolizarse hasta sus aminoácidos constituyentes. Las enzimas proteolíticas que se
encargan de la degradación de las proteínas se producen en el estómago, en el páncreas y en
el intestino delgado
Introducción
1. Digestión proteica en el estómago
La digestión de proteínas se inicia en el estómago gracias a la acción conjunta del
ácido clorhídrico y de la pepsina.
a) El ácido clorhídrico
b)
se sintetiza en las células parietales del estómago bajo el
control de la histamina, que a través de la unión a receptores H2 estimula la
acción de la enzima anhidrasa carbónica que aumenta la producción de H+ que
luego salen a la luz del estómago, simultáneamente salen iones Cl-. El ácido
clorhídrico tiene como funciones matar algunas bacterias, desnaturalizar a las
proteínas y activar el pepsinógeno a pepsina para iniciar la hidrólisis enzimática
proteica.
Pepsina: las células de la mucosa gástrica sintetizan un zimógeno denominado
pepsinógeno, el cual se convierte en pepsina debido a la pérdida de un pequeño
fragmento peptídico, proceso favorecido por el ácido clorhídrico y luego por la
propia pepsina que se va formando, en un fenómeno de autocatálisis. La acción
de la pepsina produce la liberación de péptidos de menor tamaño. La pepsina no
es muy específica, hidroliza los enlaces en los que intervienen aminoácidos
aromáticos, aunque también lo hace donde hay Met y Leu. A este tipo de proteasa, se le denomina endopeptidasa para diferenciarla de las enzimas
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