Bioquimica. Digestión de proteínas
Enviado por keniabenitez03 • 4 de Enero de 2017 • Apuntes • 804 Palabras (4 Páginas) • 319 Visitas
Introducción
Digestión de proteínas
En este documento se conocerán acerca de las proteínas las cuales son compuestos que intervienen en los procesos reproductivos, formados por aminoácidos, que contienen carbono, hidrogeno, oxígeno y nitrógeno (CHONS), así mismo se conocerán los diferentes tipos de proteínas que existen, sus funciones y características. Se conocerá los procesos, rutas o vías que las proteínas toman al momento de ser ingerida como en digestión, metabolización y eliminación.
- Aminoácidos
¿Qué es un aminoácido?
Es la unidad funcional de una proteína, el cual está constituido por un grupo carboxilo, un grupo amino primario y una cadena lateral distintiva (radical) unida al átomo de carbono principal. Todo esto unidos mediante enlaces peptídicos o puentes de hidrogeno. La cadena lateral es la que dicta el papel que desempeña un aminoácido en una proteína.
Se han descrito más de 300 aminoácidos diferentes en la naturaleza, pero solo 20 se encuentran como constituyentes de as proteínas de los mamíferos.
Clasificación: Se clasifican en polares y no polares de acuerdo a la propiedad de su cadena lateral, también en aminoácidos esenciales y no esenciales.
Esenciales | No Esenciales |
Isoleucina (IIe) | Alanina (Ala) |
Leucina (Leu) | Tirosina (Tyr) |
Lisina (Lys) | Aspartato (Asp) |
Metionina (Met) | Cisteína (Cys) |
Fenilalanina (Phe) | Glatmato (Glu) |
Treoninca (Thr) | Glutamina (Glu) |
Triptofano (Trp) | Glicina (Gly) |
Valina (Val) | Prolina (Pro) |
Histidina (His) | Serina (Ser) |
Asparagina (Asn) | |
Arginina (Arg) |
Características
Anfoterismo esto quiere decir que pueden actuar como ácidos y bases, se pueden polimerizar formando largas cadenas-péptidos y proteínas.
1.2-PROTEINAS
Las proteínas son las moléculas más abundantes y funcionalmente diversas de los seres vivos. Son macromoléculas constituidas a partir de aminoácidos que desempeñan funciones diversas.
Clasificación:
- Naturaleza química
- Forma que adopta
- Función biológica
Función:
Las proteínas tiene importantes funciones como acelerar las reacciones química (enzimas), trasportar sustancias y a la contracción muscular.
Estructuras:
[pic 1]
1.3 DIGESTION DE PROTEINAS
Este proceso consiste en degradar tripeptidos, dipetidos y aminoácidos. La digestión de proteínas se da a través de dos procesos: mecánica y bioquímica.
[pic 2]
Mecánica: se inicia en la boca.
Bioquímica: no siempre única en el mismo lugar.
La digestión de proteínas inicia mecánicamente en la boca, trasformando el alimento al bolo alimenticio y empieza la degradación por las enzimas salivales. Luego de que el bolo alimenticio pasa de la boca al estómago por los movimientos peristálticos, el sistema nervioso central manda información o reacciones nerviosas para que el estómago comience a secretar gastrina, la cual a su vez estimula la formación de ácido clorhídrico (HCL). El pepsinogeno también secretado por el páncreas, se une con el HCL para formar la pepsina ( jugo gástrico) en cual va a degradar las proteínas por un proceso llamada hidrolisis, el cual consiste en trasformar la proteína a aminoácidos más pequeños cortando los enlaces que existe entre ellos.
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