Diseño experimental de la fermentación alcohólica

ASIGNATURA:

MICROBIOLOGIA GENERAL

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PROFESOR:

M.C. DÍAZ ALDAY MIGUEL ÁNGEL

DISEÑO EXPERIMENTAL:

FERMENTACION ALCOHOLICA

GRUPO: A

NOMBRE DEL ALUMNO (A):

ZAMORA CHULA MARÍA DE LOS ÁNGELES

NO. DE CONTROL:

14320056

ÍNDICE:

INTRODUCCIÓN……………………………………….PAG.3

MATERIALES Y EQUIPO……………………………...PAG.5

DISEÑO EXPERIMENTAL DE LA FERMENTACION ACETICA…………………………………………………PAG.5

CONCLUSIÓN…………………………………………..PAG.7

BIBLIOGRAFÍAS………………………………………...PAG.8

INTRODUCION

La fermentación alcohólica es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de aire (oxígeno - O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general, azúcares: por ejemplo, la glucosa, la fructosa, la sacarosa, es decir, cualquier sustancia que tenga la forma empírica de la glucosa, es decir, una hexosa) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol (cuya fórmula química es: CH3-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y moléculas de adenosín trifosfato (ATP) que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico. El etanol resultante se emplea en la elaboración de algunas bebidas alcohólicas, tales como el vino, la cerveza, la sidra, el cava, etc. En la actualidad ha empezado a sintetizarse también etanol mediante la fermentación a nivel industrial a gran escala para ser empleado como biocombustible.

La fermentación alcohólica tiene como finalidad biológica proporcionar energía anaeróbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de oxígeno a partir de la glucosa. En el proceso, las levaduras obtienen energía disociando las moléculas de glucosa y generan como desechos alcohol y CO2. Las levaduras y bacterias causantes de este fenómeno son microorganismos muy habituales en las frutas y cereales y contribuyen en gran medida al sabor de los productos fermentados (véase evaluación sensorial). Una de las principales características de estos microorganismos es que viven en ambientes completamente carentes de oxígeno (O2), máxime durante la reacción química, y es por ello que la fermentación alcohólica es un proceso anaerobio o anaeróbico.

• Descripción

La fermentación alcohólica es llevada a cabo principalmente por la levadura Saccharomyces cerevisae, que es la levadura corriente del pan o la cerveza, quien convierte un 90% del azúcar en cantidades equimoleculares de alcohol y CO2.

• Materias Primas

• Materias sacaroideas como azúcar de caña, remolacha, melazas y jugos de frutas.
• Materias que contienen almidón: cereales (maíz, cebada, avena, trigo, arroz, sorgo, etc.), así como papa, boniato, girasol, yuca, etc.
• Materiales celulósicos como madera y residuos de fabricación de pulpa de papel. La principal materia prima es la melaza.

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• Condiciones requeridas para la fermentación alcohólica.

• Concentración de azúcares: 10 – 18 %
• pH entre 4 y 4,5
• Microorganismo: Saccharomyces cerevisae
• Ausencia de O2 y presencia de fosfatos.
• Temperatura de fermentación: 15 – 25ºC, por encima de 30ºC se evapora el alcohol.

MATERIALES Y EQUIPO

• MATERIAL:

• 3 matraces Erlenmeyer aproximadamente 250 ml.
• 3 globos medianos que se ajusten a la boca del matraz.
• 3 etiquetas de maskin-tape.
• 600 ml. de jugo de uva o piña.
• Solución de levadura al 10%.
• 50 grs. de azúcar.
• 1 probeta de 10 ml.
• 1 pipeta de 10 ml.
• 1 vaso de precipitados con 100 ml de agua destilada.
• 1 balanza analítica.
• 1 hoja de papel milimétrico.

DISEÑO EXPERIMENTAL

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• Lavar bien 3 matraces de 100 ml, etiquetarlos, numerarlos del 1 al 3 y anotar datos en la bitácora.

• Agregar al matraz 80 ml de jugo, (sustrato al 100%). Grupo control o testigo.[pic 6]

• Al matraz 2 agregar 100 ml de jugo, más 3 gramos de azúcar (sustrato al 120%). Grupo experimental 1.

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• Se agrega al matraz número tres 80 ml de jugo y 20 ml del agua destilada (sustrato al 80%). Grupo experimental 2.

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• Agregar a cada matraz 10 ml de solución de levadura.

• Colocar en la boca de cada matraz un globo y sellar bien con cinta mástil.[pic 13]

• En la siguiente clase obtener los resultados de la siguiente manera:
• El globo que está más inflado se considerará como 100% de fermentación (por el CO2 producido durante el proceso) y de acuerdo a esto se le asignará un porcentaje aproximado a los otros matraces.
• Tabular y graficar (histograma) resultados.

CONCLUSIÓN:

Con la práctica y la investigación obtenida durante ésta, pude notar que la fermentación alcohólica es la base de la vinificación, sin embargo, su importancia no está únicamente en la obtención de etanol a partir de los azúcares, sino que además durante este proceso se van a formar una gran cantidad de productos secundarios que influyen en la calidad y tipicidad del vino. También noté que esta fermentación sería completamente imposible sin un soluto como lo es la glucosa, y obviamente variaría demasiado sin la cantidad exacta de ésta. Es necesario modificar las variables de forma en que nos demos cuenta que cambio se genera al modificar cada una. Algunos microorganismos que realizan la fermentación alcohólica son:

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