E.Coli

Escherichia coli

E. coli O157:H7

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Descripción:

E. coli es una bacteria que se encuentra presente en el intestino de animales y seres humanos, es común. Esta bacteria se divide en varias cepas las cuales no son perjudiciales, excepto la llamada O157:H7. La E. coli O157:H7 es muy peligrosa debido a que produce Shiga, una sustancia tóxica. La persona puede intoxicarse por medio de algún alimento crudo o mal manejado, aguas contaminadas (alcantarillado), vegetales crudos, leche o frutas contaminadas. La bacteria también puede ser transmisible por causa de no lavarse las manos luego de utilizar el baño y por las heces fecales tanto de un individuo como de un animal. La infección de la misma puede causar diarrea hemorrágica y el síndrome urémico hemolítico (fallo renal). Lo que distingue a esta bacteria de las otras cepas es la combinación de números y letras que se refieren a marcadores específicos. La infección se diagnostica por medio de un cultivo de heces fecales.

Síntomas:

*Diarreas agudas

*Diarreas con sangre

*Calambre abdominal

*Fiebre

*Vómito

Tratamiento

La infección por E. Coli O157:H7 dura aproximadamente de 5 a 10 días. La mayoría de las personas infectadas recuperan sin tratamiento en el término de 10 días, pero la minoría la infección puede conducir a enfermedades potencialmente mortales como lo es el síndrome hemolítico urémico. Se recomienda no administrar antibióticos debido a que estudios han demostrado que los antibióticos aumentan las complicaciones.

Prevención:

*Lavarse las manos

*Aplicar medidas de control en las etapas de la cadena alimentaria desde la producción hasta la elaboración, fabricación y preparación de alimentos en las cocinas de restaurantes y del hogar.

*Separar alimentos crudos y cocinados

*Proteger los campos de la contaminación fecal por animales

*Utilizar agua y materias primas seguras

Referencias:

OMS. (2017). E. coli. Organización Mundial de la Salud. Recuperado de internet: http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs125/es/

Department of Healt New York State. (2005). Infección por E. Coli O157:H7. Recuperado de internet: https://www.health.ny.giv/es/diseases/communicable/e_coli/fact_sheet.htm

Medline Plus. (2018). Enteritid por E. coli. MedlinePlues. Recuperado de internet: https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/000296.htm

Centro Nacional de Enfermedades Zoonóticas, Entéricas y Transmitidas por Vectores. Enfermedades causadas por E. coli. CDC. Recuperado de internet: http://www.cdc.gov/ecoli/es/qa_ecoli_sickness.htm

Transmisión:

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