ELABORACION DE MORTADELA con ADICION Del ANTIOXIDANTE (PERSEA GRATISSIMA GAERTN.)
Enviado por 3567ALE • 10 de Octubre de 2021 • Tesis • 563 Palabras (3 Páginas) • 67 Visitas
MONOGRAFIA
ELABORACION DE MORTADELA con ADICION Del ANTIOXIDANTE (PERSEA GRATISSIMA GAERTN.)
INTRODUCCION
Este proyecto, busca aportar un valor añadido a la mortadela mediante manipulación y transformación del aguacate, lo que otorgará la obtención de un antioxidante extraído la pulpa del aguacate que evitaría la oxidación del aguacate durante su manipulación y de la mortadela durante el almacenamiento.
El aguacate (persea gratissima gaertn.) es una drupa de color verdoso y piel fina o gruesa, según la especie a la que pertenece. Cuando el fruto está maduro, la pulpa tiene una consistencia mantequillosa, y su sabor es agradable para el ser humano.
Esta fruta es rica en grasas, con un contenido en aceite del 10 al 20 ò 25 %. El
Aguacate criollo es la especie que posee mayor proporción de aceite, encontrándosele un 25%. Algunas de las clases de aguacate son:
• Hass
• Lorena
• injerto
• Costeño(vallenato)
•Papelillo
Composición.
COMPONENTE | Por cada 100 g de parte comestible cruda |
Energía | 161 Kcal = 674 Kj |
Proteínas | 1,98 g |
Hidratos de Carbono | 2,39 g |
Fibra | 5,00 g |
Vitamina A | 61,0 mcg |
Vitamina B1 | 0,108 mg |
Vitamina B2 | 0,122 mg |
Vitamina B3 | 2,27 mg EN |
Vitamina B6 | 0,500 mg |
Vitamina B9 | 61,9 ug |
Vitamina B12 | — |
Vitamina C | 7,90 mg |
Vitamina E | 2,30 mg EaT |
Calcio | 11,0 mg |
Fósforo | 41,0 mg |
Magnesio | 39,0 mg |
Hierro | 1,02 mg |
Potasio | 599 mg |
Zinc | 0,420 mg |
Grasa total | 15,3 g |
Grasa saturada | 2,44 g |
Colesterol | — |
Sodio | 1,00 mg |
Objetivo General:
Crear una mortadela con adición de un antioxidante obtenido a partir de la pulpa del aguacate
7.2 Objetivos Específicos:
- Verificar la presencia de un antioxidante natural en la pulpa del aguacate
- Establecer por cuánto tiempo el antioxidante retardaría el proceso de oxidación.
- Determinar el porcentaje de efectividad del antioxidante extraído de la pulpa del aguacate
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