ENDULZANTE A BASE DE STEVIA REBAUDIANA BERTONI PARA EL BENEFICIO DE PERSONAS CON PROBLEMAS DIABÉTICOS.

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN

COLEGIO ADVENTISTA "MARISCAL SUCRE"

GUASDUALITO - ESTADO APURE

ENDULZANTE A BASE DE STEVIA REBAUDIANA BERTONI PARA EL BENEFICIO DE PERSONAS CON PROBLEMAS DIABÉTICOS.

Tutora: Andrea Moreno

Junio, 2013

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN

COLEGIO ADVENTISTA "MARISCAL SUCRE"

GUASDUALITO - ESTADO APURE

ENDULZANTE A BASE DE STEVIA REBAUDIANA BERTONI PARA EL BENEFICIO DE PERSONAS CON PROBLEMAS DIABÉTICOS.

Autores:

Álvarez Génesis C.I.V.-25.336.519 Aragoza Amilcar C.I.V.-25.644.260 Milano Betania C.I.V.-26.665.095 Mora Yulieth C.I.V.-25.499.837 Ramírez Vanessa C.I.V.-22.795.355 Pinilla Douglas C.I.V.-25.645.309 Pirto Ana C.I.V.-26.446.026

5o Año Sección "C"

Tutora: Andrea Moreno

Junio, 2013

DEDICATORIA

A DIOS:

Todo poderoso le damos gracias por brindarnos la fortaleza necesaria para afrontar el día a día y ayudarnos a vencer nuestras adversidades.

A NUESTRAS FAMILIAS:

Especialmente a nuestros padres quienes nos sirvieron de apoyo constante e incentivo en el logro de nuestro objetivo; compartan este triunfo que también es de ustedes.

AL PROFESOR ASDRUBAL MENDOZA:

Aunque ya no se encuentra ejerciendo su cargo en la institución nos brindó todos sus conocimientos durante un largo tiempo y se ganó nuestro cariño

El Grupo

RECONOCIMIENTOS

A TI SEÑOR JESUS:

Por darnos las fuerzas necesarias para alcanzar un objetivo más y ser cada día mejor.

A LOS PROFESORES DE LA UNIDAD EDUCATIVA COLEGIO ADVENTISTA “MARISCAL SUCRE”

Por habernos impartido sus conocimientos en el transcurso de nuestros estudios.

A NUESTROS COMPAÑEROS DE ESTUDIOS

Con quienes compartimos conocimientos, momentos y experiencias gratificantes.

A todas aquellas personas que de una u otra manera contribuyeron en el logro de nuestras metas.

El Grupo 

ÍNDICE GENERAL

Pp.

DEDICATORIA

RECONOCIMIENTOS

ÍNDICE DE CUADROS

ÍNDICE DE GRÁFICOS

RESUMEN... viii

INTRODUCCIÓN 1

CAPÍTULO I. EL PROBLEMA

Planteamiento del Problema 2

Objetivos de la Investigación 5

Hipótesis 6

Justificación 6

CAPÍTULO II. MARCO TEÓRICO

Antecedentes de la Investigación…………………………………… 8

Bases Teóricas 9

Stevia Rebaudiana 9

Características de la Stevia Rebaudiana 11

Factores de crecimiento 11

Usos de la Stevia 12

Elaboración de preparados comerciales 12

Propiedades medicinales de la Stevia 13

Bases Legales 14

Términos Básicos 16

CAPÍTULO III. MARCO METODOLÓGICO

Tipo y Diseño de la Investigación 18

Población y Muestra 19

Técnica de Análisis de Datos 20

Materiales y Métodos 20

Cronograma de Actividades 22

CAPÍTULO IV. RESULTADOS OBTENIDOS 23

CAPÍTULO V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Conclusiones. 26

Recomendaciones 26

REFERENCIAS 28

ANEXOS 30

LISTA DE CUADROS

CUADRO

Pp.

1. Costos 21

2. Cronograma de Actividades 22

3. Distribución de frecuencia de los ítems correspondientes a la Stevia. 23

LISTA DE GRÁFICOS

GRÁFICO

Pp.

1. Distribución de frecuencia de los ítems correspondientes a la Stevia 25

REPÙBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÒN

UNIDAD EDUCATIVA COLEGIO ADVENTISTA

“MARISCAL SUCRE”

GUASDUALITO ESTADO APURE

ENDULZANTE A BASE DE STEVIA REBAUDIANA BERTONI PARA EL BENEFICIO DE PERSONAS CON PROBLEMAS DIABÉTICOS.

Autores:

Álvarez Génesis C.I.V.-25.336.519 Aragoza Amilcar C.I.V.-25.644.260 Milano Betania C.I.V.-26.665.095 Mora Yulieth C.I.V.-25.499.837 Ramírez Vanessa C.I.V.-22.795.355 Pinilla Douglas C.I.V.-25.645.309 Pirto Ana C.I.V.-26.446.026

5o Año Sección "C"

Tutor: Andrea Moreno.

RESUMEN

El propósito de la presente investigación está ajustado a la preparación de un endulzante natural a base de Stevia rebaudiana Bertoni, en beneficio de personas con problemas diabéticos, metodológicamente hablando este estudio se enfocó en una investigación de campo de naturaleza descriptiva con un diseño experimental, bajo la modalidad de proyecto factible. La población objeto de estudio está conformada por veinticinco (25) personas que asisten a consulta en el hospital José Antonio Páez, la muestra es equivalente a la totalidad de la población. El instrumento que se aplicó fue un cuestionario conformado por cinco ítemes: con alternativa de respuesta Sí y No. Asimismo, se realizó un análisis estadístico mediante el cual se clasificaron los datos, de igual manera se procedió a realizar la presentación análisis e interpretación de los resultados a través de frecuencias absolutas porcentuales en escala arbitraria obteniendo como promedio prevaleciente una condición medianamente favorable hacia las propiedades curativas de la Stevia como endulzante natural para contrarrestar la diabetes por tal razón surge la necesidad de la elaboración del jarabe.

Descriptores: Stevia rebaudiana Bertoni, endulzante natural, diabetes.

INTRODUCCIÒN

La demanda por edulcorantes naturales va en aumento en el mundo debido principalmente a los efectos secundarios que producen los edulcorantes sintéticos. El consumo de edulcorantes naturales también va en aumento, ya se observa en los supermercados, tiendas naturistas, etc., la presencia y consumo creciente de stevia en distintas formas.

Stevia es una planta nativa de la parte tropical y subtropical de Sur América y América Central. La especie Stevia rebaudiana Bertoni, se la conoce como la hoja dulce o simplemente stevia, es cultivada extensamente por sus hojas dulces. Como un sustituto de azúcar, es 300 veces más dulce que el azúcar, ha captado la atención con la subida de la demanda debido a la alta demanda de productos con bajos carbohidratos, alternativas de poca azúcar. Como tiene un efecto insignificante sobre la glucosa de sangre, esto es atractivo como un edulcorante natural para las personas que quieren mantener dietas controladas.

Además, es utilizado como reemplazante del azúcar para personas que sufren de diabetes, ya que no incrementa los niveles de azúcar en la sangre; por el contrario, estudios han demostrado su propiedad hipoglucémica, mejorando la tolerancia a la glucosa. Por sus propiedades terapéuticas puede contribuir en la salud humana, pero también tiene otras aplicaciones como uso cosmetológico, mejorador de suelos, suplemento en dietas de animales, entre otros.

El estudio, para su desarrollo está estructurado en cinco capítulos: el Capítulo I hace referencia al Planteamiento del Problema, los Objetivos del estudio, Hipótesis y Justificación; seguidamente se encuentra el Capítulo II, donde se consideran los Antecedentes, el Marco Teórico, Bases Legales y Términos Básicos; a continuación el Capítulo III en el que se describe la Metodología, Tipo y Diseño de la investigación, Población y Muestra, Técnicas de análisis de datos, Materiales y Métodos, Análisis de costo y el Cronograma de actividades, posteriormente, el Capítulo IV, comprende los Resultados obtenidos. Finalmente el capítulo V, contiene Conclusiones y Recomendaciones.

CAPÍTULO I

EL PROBLEMA

Planteamiento del Problema

La diabetes mellitus es una enfermedad producida por una alteración del metabolismo (metabolismo es un conjunto de reacciones químicas que tienen lugar en las células del cuerpo), caracterizada por un aumento de la cantidad de glucosa en la sangre y por la aparición de complicaciones microvasculares (enfermedad de los vasos sanguíneos finos del cuerpo, incluyendo vasos capilares) y cardiovasculares (relativo al corazón y los vasos sanguíneos) que incrementan sustancialmente los daños en otros órganos (riñones, ojos, corazón, nervios periféricos) y la mortalidad asociada con la enfermedad y reduce la calidad de vida de las personas.

Es así como, la diabetes afecta a entre el 5 y el 10% de la población general, esta variación depende de los estudios consultados. Debe tenerse en cuenta que se estima que por cada paciente diabético conocido existe otro no diagnosticado.

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