EVALUACIÓN SENSORIAL DE BEBIDA PROBIOTICA DE KOMBUCHA A BASE DE ARRACACHA SABORIZADO CON FRESA
Enviado por dgfh123 • 30 de Noviembre de 2017 • Monografías • 654 Palabras (3 Páginas) • 277 Visitas
EVALUACIÓN SENSORIAL DE BEBIDA PROBIOTICA DE KOMBUCHA A BASE DE ARRACACHA SABORIZADO CON FRESA
SENSORIAL EVALUATION OF PROBIOTIC BEVERAGE OF KOMBUCHA BASED ON SAUSAGE ARRACHAHA WITH STRAWBERRY
José A. Sánchez S.
Resumen
La arracacha (Artocarpus altilis) es una hortaliza oriunda de la región andina y cultivada actualmente en distintos países como Bolivia, Perú, Venezuela y Brasil, entre 600 y 3000 msnm, es recomendada por su alto valor proteico y puede ser utilizada de distintas maneras.
El objetivo principal de este estudio fue evaluar sensorialmente la bebida probiotica de kombucha a base arracacha saborizada con fresa; las características a evaluadas fueron: parámetros físicos, químicos y microbiológicos. Después de realizar las evaluaciones se pudo obtener un producto que cumple con los requisitos y parámetros exigidos por la norma sanitaria para la Fabricación, Elaboración y Expendio de Productos de Panificación.
Palabras claves: arracacha, evaluación sensorial, kombucha.
Abstract
The arracacha (Artocarpus altilis) is a vegetable native to the Andean region and currently cultivated in different countries such as Bolivia, Perú, Venezuela and Brazil, between 600 and 3000 meters above sea level, it is recommended for its high protein value and can be used in different ways.
The main objective of this study was to sensorially evaluate the probiotic beverage of kombucha with arracacha base flavored with strawberry; the evaluated characteristics were: physical, chemical and microbiological parameters. After carrying out the evaluations, it was possible to obtain a product that meets the requirements and parameters required by the sanitary norm for the Manufacture, Preparation and Expense of Bakery Products
INTRODUCCION
El arracacha cuyo nombre científico Artocarpus altilis es una que tienen un alto contenido de oxidantes, también se usan en muchas aplicaciones medicinales tradicionales. La arracacha se cultiva principalmente por su raíz preservante que es de sabor agradable y de fácil digestibilidad, ya que posee un almidón muy fino, alto contenido de calcio y vitamina Ha y niveles adecuados de niacina, ácido ascórbico y fósforo
La arracacha es el punto de entrada, para añadir valor agregado se diseñó una bebida, para ello se aplicó metodologías que permitieron que esta obtuviera la caracterización de su composición fisicoquímica, funcional y de digestibilidad in vitro, así como proponer algunas formulaciones variando el contenido.
El desarrollo de esta presente investigación ha permitido evaluar el producto obtenido de una bebida probiotica de kombucha a base de arracacha saborizada con fresa tanto sensorial como física, química y microbiológica para asegurar la calidad y la inocuidad del producto elaborado. La cual reemplazara otras bebidas, ya que esta es saludable además de un bajo contenido azúcar y un agradable sabor.
METODOLOGÍA
Lugar del experimento
El presente estudio se realizó en las instalaciones de la Universidad Nacional Federico Villarreal (Anexo 8) de la Facultad de Ingeniería Industrial y Sistemas, situada en la Av. Oscar R. Benavides No. 450 - Lima Cercado. El cual cuenta con el laboratorio de microbiología y bioquímica de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial.
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