Bebidas Probioticas

Para comenzar el proyecto de investigación es de vital importancia la aclaración de diversos términos que se presentaran a lo largo de la investigación y desarrollo del trabajo; como la palabra:

“De manera típica, la palabra "bacteria" evoca imágenes de enfermedades y dolencias. El sistema inmune trabaja para mantener alejadas a las bacterias nocivas, aunque no todas las bacterias representan un riesgo. Las bacterias beneficiosas para la salud se denominan probióticas. Estos "bichos" viven en forma armoniosa en tu intestino, por ejemplo, y constituyen una parte normal del sistema digestivo. Los alimentos fermentados, tales como el yogur, contienen probióticos. También puedes encontrar bebidas que contengan probióticos adicionados. Denominados con frecuencia "bacterias amigables", los probióticos constituyen microorganismos vivos similares o idénticos a aquellos que se encuentran en el cuerpo de manera natural. Puede sorprenderte saber que, como adulto, es probable que cuentes con más microorganismos que células humanas, de acuerdo con el National Center for Complementary and Alternative Medicine. El cuerpo, en particular la porción más baja del tracto digestivo, alberga colonias complejas de bacterias. La encuesta de 2007 National Health Interview Survey clasificó a los probióticos como uno de los mejores productos naturales que los padres podrían brindar a los niños de cualquier edad.” (http://www.livestrong.com/es/que_son-bebidas-probioticas-info_30345/, extraído el 24 de marzo de 2015)

Después de esta breve introducción a lo que viendo siendo este tema de investigación, proseguimos a dar una serie de definiciones para una mejor asimilación del tema, por lo que sería conveniente ir al punto sobre uno, por lo tanto empezaremos definiendo cual es el significado de alimentos probióticos:

Probióticos

“Los probióticos son, según la definición de la FAO, microorganismos vivos que cuando son administrados a un huésped en cantidades adecuadas, le confieren beneficios a la salud. También incluye una definición de género, especie y cepa, tanto como estudios de seguridad y eficacia en humanos. Según el ISAPP (Asociación Científica Internacional para Probióticos y Prebióticos) esta definición sigue siendo aplicable dentro de las comunidades científicas, industriales y reguladoras pero deja lugar a malas interpretaciones (como por ejemplo usar el término para componentes bacterianos, bacterias muertas, o bacterias con efectos no caracterizados para la salud)” (http://www.profitocoop.com.ar/articulos/Alimentos-Probioticos-en-la-salid.pdf, extraído el 24 de marzo de 2015)

Una vez entendido el significado de esta palabra, que será repetido en varias ocasiones a lo largo de esta investigación, debemos entender que existen diferentes alimentos que pueden ser considerados como tales, pero asi como todas las cosas estas deben tener un origen no etimológico, si no biológico este podría ser:

¿De dónde surgen los alimentos probióticos?

“Los alimentos probióticos pueden ser elaborados de dos formas, la primera es fermentando las materias primas por medio de éstos microorganismos, con o sin cultivos iniciales; y la segunda forma es por medio de la adición de probióticos en concentraciones adecuadas al producto final. Es necesario mencionar que los alimentos fermentados son el sistema más popular de distribución de los probióticos. Conjuntamente, el jugo de fruta ha sido sugerido como un buen medio para estos microorganismos, ya que es considerado un producto saludable, además de ser atractivo al consumidor.” (http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/08/08_1340_Q.pdf, extraído el 24 de marzo de 2015)

Características que debe tener un organismo para ser probióticos

No todos los microorganismos o bacterias pueden ser clasificadas como probióticas, ya que deben de cumplir ciertos requisitos importantes para que puedan cumplir de una manera plena y completa y poder estar en dicha clasificación, hay diferentes tipos de clasificaciones pero para un mejor entendimiento, se sintetizara de una manera clara y concreta cuales son dichos requisitos que se debe cumplir:

“Los microorganismos deben ser seguros, deben poseer el estado GRAS, y deben de tener un largo historial de su utilización segura en los alimentos. Ninguno debe poseer propiedades patogénicas e idealmente deben exhibir tolerancia a las sustancias antimicrobianas, pero no deben ser capaces de transmitir esa resistencia a otros microorganismos. Se requiere que posean la capacidad de sobrevivir el paso a través del tracto gastrointestinal para que así puedan conferir los beneficios al huésped. Deben poseer tolerancia a ambientes ácidos, a las enzimas presentes en el tracto, al jugo gástrico humano, y al jugo biliar. Es importante que tengan la capacidad de adherirse en el tracto gastrointestinal, para aumentar así su efecto probiótico. La adhesión a la mucosa del intestino se considera importante para la modulación del sistema inmunológico y para la exclusión de los patógenos, ya sea ésta última por la competición de nutrientes, por la competición de locaciones físicas, o por la producción de agentes antimicrobianos. (”http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/08/08_1340_Q.pdf, extraído el 24 de marzo de 2015)

Ahora que entendemos este concepto claro de que es una bebida probióticas, también es importante el conocer otros diversos significados o términos que se usaran a lo largo de esta investigación para un mejor entendimiento de este y que no queden pájaros en el alambre y existan algunas dudas que muchas veces no se puedan resolver por no mostrar su definición.

Levadura

“Esta denominación se otorga a hongos unicelulares que, a través de la fermentación, logran descomponer hidratos de carbono, azúcares y otras sustancias para generar diversos compuestos.” (http://definicion.de/fermentacion/, extraído el 24 de marzo de 2015)

Pero como se puede apreciar desde un inicio, la investigación no abarcara todo el tipo de bebidas probióticas, pues solo nos enfocaremos en una en específico, y es la que sale derivada de los Tibicos, pero resalta la pregunta ¿Qué son los Tibicos?

Tibicos

“Los tibicos se tratan de un cultivo asociados de bacterias y levaduras benignas que se alimentan de azúcar y producen ácido láctico, etanol con bajo contenido y dióxido de carbono dando una bebida fermentada pro-biótica. Los pro-bióticos se refiere a las bacterias saludables que por lo general se alimenta de las bacterias "malas" no saludables en el estómago y los intestinos. Las propiedades funcionales que tiene este tipo de

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