Ejercicios resueltos química

PRACTICA CALIFICADA 4

Elvis Macedo Valdez

Cod: 06210016

1. Averigüe acerca del procesamiento de aceite de castaña, explique y compare con el procesamiento de aceite de oliva observado en clase. (2 puntos)
2. Explique acerca de los diferentes usos de las tortas de oleaginosas obtenidas después de la obtención del aceite. (2 puntos)

Entre los usos más frecuentes del Alpechín nos encontramos con que sirve para obtener energía y también para estar presente a la hora de conseguir agua para los regadíos. Otro de sus usos, aunque menos común es como fertilizante. Pero no solo eso, sino que también se ha encontrado un nuevo uso, gracias a la investigación de la Universidad de Alicante. Gracias al Alpechín se fabricarán unas partículas de tipo magnético. Gracias a ellas, se podrá limpiar el agua contaminada, sin tener que recurrir a otros procesos mucho más costosos. También debemos destacar su uso en la elaboración de biocombustibles.

1. Explique acerca de los efectos no deseados de las grasas hidrogenadas en la dieta humana (2 puntos)

Aunque se trata de grasas de origen vegetal, que en principio son buenas para la salud, al estar tratadas se convierten en grasas saturadas que actúan como otras grasas de origen animal, con los correspondientes efectos negativos para la salud: posible aumento del colesterol, así como de los triglicéridos en sangre.

Estas grasas trans también inciden negativamente en todos los procesos implicados en el mecanismo inflamatorio, el cual precede a la aterosclerosis, además de que se relacionan con el desarrollo de enfermedades cardiovasculares.

1. Comente, según su criterio, las diferentes formas de evitar la lipolisis y autooxidación de aceites derivados de oleaginosas con el mínimo procesamiento industrial. (3 puntos)

La forma de evitar la lipolisis es evitar las causas, y en el caso de la trituración para obtener aceite, separar lo más rápidamente posible el aceite de la fase acuosa.

1. Explique el proceso bioquímico de fermentación alcohólica del mosto de uvas. (1 punto)

La fermentación alcohólica se produce por la acción de unas levaduras; en algunos casos autóctonas (naturales), en otros, aditividas por los propios enólogos, en un proceso que aumenta la temperatura del mosto produciendo gas carbónico (gas tóxico) y consumiendo el oxígeno en la reacción química que tiene lugar. El «tufo» es consecuencia de la liberación de estos gases tóxicos durante el proceso de fermentación alcohólica, llegando a ser peligroso para quienes estén en bodega en ese momento.

¿Cuáles son las características organolépticas deseables en un vino de calidad? (2 puntos)

La dulzura o nivel de sequedad en un vino está determinada por el azúcar residual que queda después de la fermentación. Esta característica la puedes percibir a la vista en los bordes de la copa de vino: entre más dulce es más viscoso. Al gusto se percibe en la punta de la lengua como una ligera agitación que pasará a ser una textura oleaginosa en el centro de la lengua.

La acidez está determinada por las condiciones climáticas de la zona donde se sembró la vid. Esto puede variar de un año al otro haciendo al mismo vino, pero de una diferente cosecha más o menos ácido. Entre más acidez presente, será un vino más ligero, ahora si prefieres un vino con más cuerpo, un vino con poca acidez es ideal. Se percibe en la punta y en los costados de la lengua como un ligero cosquilleo. Así mismo, la cavidad de la boca se siente húmeda, como al morder una manzana.

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