El Cliente , Nuestro Objetivo Primordial.

“MATERIAS PRIMAS PARA PRODUCTOS DERIVADOS DE FRUTAS Y

VERDURAS - PRINCIPIOS BÁSICOS DE FISIOLOGÍA DE PRODUCTO”

Presentado por: ENRIQUE SIERRA RANGEL

Tutor: Armando Abril Montaña

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PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y VERDURAS (670118)

Servicio nacional de aprendizaje- virtual

Valledupar- cesar

2014

OBJETIVO

Determinar correctamente sobre qué aspectos hace énfasis el colorante, según resolución 10593 de 1998.

http://clubensayos.com/Temas-Variados/Informe-Actividad-Aditivos-Colorantes-Y/1087073.html

1. ¿Sobre qué aspectos del colorante hace énfasis esta resolución?

La resolución N° 10593 de 1985 hace énfasis en aspectos como:

la cantidad de colorantes agregado al alimento que se elabora y procesa no exceda de la mínima requerida para lograr el propósito para el cual se permite agregar dicho colorante. Esto De acuerdo con las "Buenas Prácticas de Manufactura".

Otro aspecto importante es que, Cuándo se utilice colorantes tales como: tartrazina, debe declararse expresamente el rotulo del producto alimenticio que lo contenga.

La mescla de los colorantes con solventes como: carbonato de sodio, bicarbonato de sodio, cloruro de sodio, glucosa, lactosa, sacarosa, dextrinas, almidones, ácidos cítricos, aceites y grasas comestibles, entre otros. Igualmente se autorizan los vehículos, soportes y solventes permitidos como tales en las Farmacopeas oficiales e n Colombia e n el Food Chemical codex y en el Codex Alimentarius.

las especificaciones o indicaciones que deben contemplar los diferentes tipos de colorantes.

Descripción de cada uno de ellos en su composición y temperatura.

2. Escoja tres colorantes y descríbalos en términos de constitución, fuente y concentraciones permitidas.

Colorantes escogidos:

Cúrcuma y Curcumina

Cochinilla, carmín y ácido carminico

Gluconato Ferroso

Cúrcuma y Curcumina:

Colorante proveniente de los rizomas triturados de diversas especies de cúrcuma. Siendo la cúrcuma longa la que da la mejor calidad de materia colorante es un polvo amarillo de color característico y sabor ocre. Es un polvo cristalino, amarillo naranja insoluble en agua y éter.

Contenido máximo de:

ARSÉNICO (As): 300mg/kg

Plomo (Pb): 10 mg/kg

Cochinilla, carmín y ácido carminico:

Es el colorante rojo obtenido a partir de los cuerpos secos de las hembras del insecto Dactylopius coccus cost, y contiene especialmente ácido carminico, tiene dos presentaciones: una como extracto hidroalcolico de cochinilla, con un contenido mínimo de 1.8% de ácido carminico y otro como laca lumínica o aluminico, denominados carmín, con un contenido mínimo de ácido carminico de 50%.

Contenido máximo de:

ARSENICO (As): 3mg/kg

PLOMO (Pb): 10mg/kg

Gluconato Ferroso:

Es un polvo fino o granular gris amarillento o verde claro, con ligero olor a caramelo, soluble en agua y prácticamente insoluble en alcohol,

Contenido mínimo de gloconato ferroso 95% contenido máximo de mercurio 30 mg/kg, arsénico 3 mg/kg, plomo 10 mg/kg.

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