JALEA DE MARACUYA

JALEA DE MARACUYA

DOMINGO 29 DE NOVIEMBRE DE 2009

Introducción

Se define a la jalea de frutas como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas con adición de edulcorantes, con o sin adición de agua.

La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto.

La elaboración de jaleas sigue siendo uno de los métodos más populares para la conservación de las frutas en general.

La jalea casera tiene un sabor excelente que es muy superior al de las procedentes de una producción masiva.

Una verdadera jalea debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando el color propio de la fruta.

Además debe aparecer bien gelificada sin demasiada rigidez, de forma tal que pueda extenderse perfectamente.

Debe tener por supuesto un buen sabor afrutado. También debe conservarse bien cuando se almacena en un lugar fresco, preferentemente oscuro y seco.

Todos los que tienen experiencia en la elaboración de jaleas saben que resulta difícil tener éxito en todos los puntos descritos, incluso cuando se emplea una receta bien comprobada debido a la variabilidad de los ingredientes en general, principalmente de la fruta.

Las frutas difieren según sea su variedad y su grado de madurez, incluso el tamaño y la forma de las cacerolas empleadas para la cocción influyen sobre el resultado final al variar la rapidez con que se evapora el agua durante la cocción.

El presente informe tiene por objetivo proporcionar información básica para la elaboración de jalea de maracuyá.

I) Información General

1. Titulo del Proyecto

“Elaboración y Comercialización de Jalea de Maracuyá en la Planta Piloto de la USS 2009"

2. Autores

• Chapoñan Chapoñan Luis

• Chapoñan Vidaurre Carlos

• López Huanilo Edwards

• Vargas Vidarte Zenón

3. Tipo de Investigación

Experimental.

4. Facultad y Escuela Profesional

Facultad de Ingeniera Arquitectura y Urbanismo

Escuela de Ingeniera Industrial

5. Asesora

Ana Guerrero Millones

II) Plan de Investigación

1. Planteamiento del Problema

a) Justificación

Nuestro proyecto de investigación denominado la jalea de maracuyá es una fruta muy rica y nutritiva, principalmente porque contiene grandes cantidades nutricionales como son:

El agua es un principalmente componente.

La provitamina A, es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las glucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico.

La vitamina C interviene en la formación del halógeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones, ambas vitaminas cumplen además una función antioxidante. Además contiene una gran cantidad de fibra que mejora el tránsito intestinal y reduce el riesgo de ciertas alteraciones y enfermedades.

Además contiene una alta cantidad de hidratos, por lo que su valor calórico es muy elevado.

El propósito de elaborar el producto, la jalea de maracuyá, en primer lugar satisfaciendo la necesidad de la empresa, sobre todo generando puestos de trabajo, seguidamente dando a conocer a la población mediante los medios de comunicación y stocks publicitarios, con la finalidad de que este producto sea posicionado en el mercado y además satisfaciendo el gusto de los consumidores.

Elaborar nuestro producto jalea de maracuyá, nuestra empresa debe tener presente las normas ISO 14000 lo cual debe garantizar que el producto sea de calidad, también es necesario que debe ser verificado por el Análisis de puntos críticos de control y riesgo, además debe contar con las condiciones sanitarias, estas normas conlleva a cuidar nuestro medio ambiente.

b) Objetivos

General

Innovar en el mercado con la elaboración de jalea de maracuyá, satisfaciendo las necesidades del cliente, asegurando la comercialización del producto, cumpliendo las normas HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) y BPM (Buenas Prácticas de Manufactura).

Específicos

• Proceso de jalea de maracuyá que satisfaga con las normas de calidad y sanitarias

• Generar fuentes de trabajo con la elaboración de este producto

• Aplicar sistemas de gestión

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