El efecto de las enzimas en el valor del pH

PH

En la grafica numero "X" se denota la velocidad de reacción con la que es catalizada la urea con respecto al pH, tiene una forma de campana ya que depende del estado de ionización del sustrato que esta unido de manera optima a la enzima, también está relacionada con la ionización de aminoácidos específicos que constituyen el centro de reacción del sustrato que estará unido de manera optima a la enzima; con respecto a la grafica , la parte ascendente de la curva representa la desprotonacion de un residuo de aminoácidos del sitio activo mientras que la parte descendente representa la desprotonacion de un segundo residuo de aminoácido del sitio activo, los puntos de inflexión indican de manera aproximada los valores del pka de los residuos ionizables. Cuando el pH es óptimo, a l mitad entre los 2 valores de pka la mayor cantidad de moléculas de enzima esta en la forma activa con el segundo residuo protonado.

Las enzimas sufren de cambios de su conformación por variantes de pH, es posible que para conservar una estructura terciaria ó cuaternaria activa se requiera de un grupo con carga, conforme cambia la carga del grupo es posible que la proteína se desenrolle, se haga más compacta o se disocie, provocando su desnaturalización y perdiendo su forma activa, dependiendo de la intensidad de los cambio de pH, la enzima puede o no restaurarse cuando se regresa a su pH optimo.

Temperatura.

El aumento de la temperatura en una reacción enzimática incrementa la velocidad de la reacción catalizada, pero esto solo resulta valido solo en un intervalo de temperatura estrictamente limitado. La gráfica de la temperatura denota también la forma de una campana, donde la parte ascendente la velocidad de reacción se incrementa hasta llegar el punto de temperatura ideal, temperatura en la cual la enzima trabaja óptimamente, sin embargo al seguir aumentando la temperatura, y sobrepasar ese punto de temperatura ideal la enzima pierde su forma activa al desnaturalizarse esto sucede debido que al incrementarse la temperatura también se incrementa la energía cinética de las moléculas reactantes, al excederse esta energía cinética de la enzima excede la barrera energética para la ruptura de los puentes de hidrogeno y de los enlaces hidrófobos, los cuales conservan la estructura secundaria-terciaria de dicha enzima, perdiéndose así la actividad catalítica, El intervalo de temperatura en el cual una enzima conserva una conformación estable y catalíticamente competente por lo general depende de la temperatura de las células en las cuales se presenta. Las enzimas de los humanos conservan una temperatura corporal de 37°C, aunque suelen ser estables hasta temperaturas de 45-55°C.

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