En busca de almidón

En busca de almidón

En una prueba, la pasta rosada se convirtió en marrón, ya que para determinar el contenido de almidón que tiene una salchicha se tiene que realizar una hidrolisis ácida. El 97% de las salchichas contiene almidón (algunas en cantidades más que considerables), ya que esto abarata la producción. En otra prueba se verifica que no tenga microrganismos patógenos.

Comprar salchichas

1.- Antes de comprar salchichas, verifica diferentes precios de diferentes marcas y lee bien las etiquetas, ya que las salchichas más baratas tienen fécula, harinas, soya y grasas.

2.- Verifica que el producto haya estado en refrigeración, que este dentro de la fecha de caducidad, que no tenga una coloración verdosa y que no esté pegajoso.

3.- Evita romper la cadena de frio, que este producto sea el último que agarres cuando vas a comprar tu despensa.

4.- El aporte nutrimental de las salchichas puede provenir de otros ingredientes, ya que estos abaratan este tipo de productos.

El estudio

Se analizaron los nutrimentos de uno de los alimentos más comidos por niños y algunas veces consumidos por adultos. Se dividieron algunas salchichas: las conocidas por “hot dog” o tipo “viena” y las “de pavo”. Se comprobó entre otras cosas, las proteínas, sodio, almidones y hasta la verificación de la información en la etiqueta.

¿De qué están hechas las salchichas?

Agua: Las salchichas contienen mucha agua y es el elemento principal de su estructura, entre un 60% y 70%, esta agua proviene de la que se adiciona y de la que proporcionan otros ingredientes que se agregan

Carbohidratos: El 97% de las marcas adicionan las salchichas con carbohidratos, el estudio de calidad arrojo que la salchicha que menos tiene alcanza un 3.3% de su composición y la que más tiene alcanza un 19.9%.

Proteína: No toda la proteína es de origen animal, ya que se adiciona cn soya, en su estructura alcanza un 6 y 13% de carbohidratos. Antiguamente las salchchas se hacían de carne de cerdo, res, ave.

Grasa: Hay una variación del contenido de la grasa entre distintas marcas pero la que menos grasa tenia fue de 4.6% y la más alta 31.9%.

Sodio: El contenido de sodio en las salchichas es alto, las analizadas alcanzaron entre 0.652 y 1.184 gramos.

Almidones: El 97% de almidón y/o harinas fueron encontrados en la composición de la salchicha. Esto hace que su elaboración sea más barata, también hace que el producto sea más energético, algo malo para las personas obesas y celiacos.

Calorías: El contenido energético es variable, ya que aunque una salchicha con menos kilocalorías que otra no necesariamente esta mejor equilibrada nutrimentalmente.

Colesterol: La cantidad de colesterol por cada 100g (dos salchichas) tiene que ser moderado y más si se padece obesidad y problemas cardiovasculares.

Conservadores: Aunque son necesarios para retardar el crecimientos microbiano, varias marcas no lo ponen en sus etiquetas y tampoco ponen algunos ingredientes como colorantes, harinas, soya y grasa de cerdo.

De acuerdo con un sondeo sobre el consumo de salchichas, el 82% de las personas prefiere las salchichas de pavo porque les gusta su sabor y porque consideran que es más sana, pero estas salchichas además de contener pavo, tienen grasa de cerdo o cerdo.

¿Por qué las salchichas son rosas?

La adición de nitritos en las salchichas está permitida para retrasar el crecimiento de microrganismos. Estos aditivos no deben exceder los 156mg por kg. Además de su efecto de conservación, los nitritos producen una reacción química en las proteínas de la carne, lo que otorga a las salchichas su color rosado.

Resultados del estudio

Salchichas tipo hot dog o Viena

Las más proteicas. En el caso de las salchichas, la relación precio-calidades muy estrecha. Por cada 100g de producto, estas salchichas son las mejores en cuanto a la proteína que aportan:

San Rafael Balance

Salchicha Viena Botichelli

Salchicha hot dog San Rafael

Salchicha Viena

Proteína: 11.9g

...