Estructura y Propiedades de las Proteínas
Enviado por RACMTJ • 30 de Marzo de 2015 • 6.406 Palabras (26 Páginas) • 221 Visitas
ESTRUCTURA Y
PROPIEDADES DE LAS
PROTEÍNAS
Índice
1. Introducción ........................................................................................... 1
2. Aminoácidos .......................................................................................... 1
2.1. Los aminoácidos ........................................................................ 1
2.2. Los aminoácidos esenciales ....................................................... 6
3. Enlace peptídico .................................................................................... 6
4. Estructura de las proteínas .................................................................... 8
4.1. Estructura primaria ..................................................................... 9
4.2. Estructura secundaria............................................................... 11
4.2.1. Hélice alfa ............................................................................... 11
4.2.2. Hoja beta ................................................................................ 12
4.2.3. Giros beta ............................................................................... 12
4.2.4. Hélice de colágeno ............................................................... 13
4.2.5. Láminas beta o láminas plegadas ................................. 13
4.3. Estructura terciaria ................................................................... 14
4.3.1. Tipos de estructura terciaria .......................................... 14
4.3.2. Fuerzas que estabilizan la estructura terciaria .............. 15
4.4. Estructura cuaternaria .............................................................. 17
5. Asociaciones de las proteínas.............................................................. 19
5.1. Asociaciones entre proteínas ................................................... 19
5.2. Asociaciones de proteínas y otras biomoléculas ...................... 20
5.2.1. Asociaciones entre proteínas y azúcares ...................... 20
5.2.2. Asociaciones entre proteínas y lípidos .......................... 21
5.2.3. Asociaciones entre proteínas y ácidos nucleicos ........... 22
Estructura y Propiedades de las Proteínas
Índice
6. Propiedades de las proteínas............................................................... 22
6.1. Especificidad ............................................................................ 22
6.2. Desnaturalización ..................................................................... 23
7. Clasificación de proteínas .................................................................... 23
7.1. Holoproteínas ........................................................................... 23
7.1.1. Globulares ..................................................................... 23
7.1.2. Fibrosas ........................................................................ 24
7.2. Heteroproteínas ........................................................................ 24
7.2.1. Glucoproteínas .............................................................. 24
7.2.2. Lipoproteínas ................................................................ 25
7.2.3. Nucleoproteínas ............................................................ 25
7.2.4. Cromoproteínas ............................................................ 25
8. Funciones y ejemplos de proteínas ...................................................... 26
8.1. Estructural ................................................................................ 26
8.2. Enzimática ................................................................................ 27
8.3. Hormonal .................................................................................. 28
8.4. Defensiva ................................................................................. 28
8.5. Transporte ................................................................................ 29
8.6. Reserva .................................................................................... 29
8.7. Reguladoras ............................................................................. 29
8.8. Contracción muscular ............................................................... 30
8.9. Función homeostática
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