Extracción y caracterización de algunas propiedades fisicoquímicas de gelatina de piel de trucha

Extracción y caracterización de algunas propiedades fisicoquímicas de gelatina de piel de trucha

Objetivo principal de la investigación: Utilizar los recursos pesqueros princioalmente trucha el cual no tiene un procesamiento, para la producción de gelatinas y obtener de estas un valor económico.

Introducción:

Una gelatina es biopolímero gelificante industrial, normalmente se obtiene mediante un proceso ácido-básico donde se da una degradación hidrolítica del colágeno de la de res o de cerdo.

La gelatina es una proteína de alto valor, baja en calorías, libre de colesterol y de azúcar y prácticamente no contiene materias grasas. Es fácil de digerir y el organismo humano la descompone completamente es ahí la necesidad de obtenerla de diversas formas

La extracción de gelatina de pescado se puede dar en especies como tilapia, bacalao y piel de tiburón y sus usos son industria fotográfica, farmacéutica y en el sector alimentario.

Método donde se utiliza

(Aquí se pone una diapositiva del proceso)

1- Toma de muestra: La piel de trucha obtenida se transportó en hielo molido hasta el laboratorio.

2- Se corta en trozos de ,se enjuaga con agua corriente y se almacena a -20°C en bolsas de polietileno hasta que se use.

3- Se le tiene que hacer un pretratamiento de la piel La piel con agua destilada (1:1) luergo se enjuaga con un pre-tratamiento ácido-básico. Se mezcló con una solución de NaOH al 5% en proporción (1:1, piel: solución), se agitó suavemente por 3 min y se dejó reposar durante 15 min.

4- Posteriormente se drenó la mezcla con malla de plástico se agrega ácido acético (al 5% ) se agita por 3 min y se dejó reposar durante 15 min.

5- Extracción de la gelatina

A la piel tratada se le adicioa NaCl 0.8 M a 0°C por 3 min. 4 repeticones la piel se drena después de cada lavado, luego se mezcla con agua y mantiene a 45 °C por 30 min, con agitación constante.

6-Filtrado y purificado

El agua se drena y se repitió la operación. Por último la piel se somete a baño maría a 60 °C por 90 min con agitación constante. Se realizan 3 diferente lavados para obtener la gelatina,

Se dé la purificación utilizando clarificantes en el siguiente orden:

• 10 g de tierra de diatomeas,

• 15 g de carbón activado (2 veces)

• 10 g de tierra de diatomeas por litro de solución de gelatina a 60 °C.

7- Liofilizado:

La gelatina se congeló en cajas petri a -20 °C antes de colocarse en un liofilizador (es un proceso en el que se congela el producto y posteriormente se introduce en una cámara de vacío para realizar la separación del agua por sublimación)

8-Secado en estufa

La gelatina se seca en cajas petri a 50 °C por 24 h con corriente de aire forzado . La gelatina deshidratada en estufa y liofilizada se muelen y almacenan en tubos de polietileno a temperatura ambiente.

Análisis proximales:

• Se determinaron por triplicado los análisis de proteína, grasa, humedad y ceniza siguiendo el método de la AOAC.

• También se pueden obtener geles a partir de gelatina mediante , gelatina deshidratada en estufa, gelatina liofilizada y gelatina fresca. Los geles se preparan como soluciones que contienen 4% de sólidos totales. Las gelatinas se disuelven a 45 °C y se vertieron en tubos comerciales. Los tubos se tapan y enfrian a 5 °C por 24 h para la maduración de los geles . Los geles se desmoldan con un émbolo y se cortaron en muestras y son almacenados en refrigeración de 2 a 4 h .

• Color : Esta prueba se realizó con un colorímetro, ,se hace con seis repeticiones de cada tipo de gel (gel de gelatina comercial, gel de gelatina deshidratada, gel de gelatina

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