Farmacognosia

PRÁCTICA Nº 2

DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE ACIDEZ DE LÍPIDOS

2.1.- Introducción:

El índice de acidez se define como los miligramos de NaOH o KOH necesarios para

neutralizar los ácidos grasos libres presentes en 1 gramo de aceite o grasa y constituye una

medida del grado de hidrólisis de una grasa. Todos los aceites y las grasas tienen acidos

grasos libres y algunos los tienen en grandes cantidades

2.2.- Objetivo:

Aplicar métodos para determinar la calidad de los lípidos.

Dirección de Farmacia Página 5 de 15 Revisado 2013

Método:

Determinación del índice de acidez expresado en términos del ácido oleico.

2.3.- Materiales y Equipos:

A. Materiales e indumentaria proporcionada por los alumnos:

 Los alumnos ingresarán al laboratorio con guardapolvo, cabello recogido en un moño alto, con zapatos cerrados y sin objetos colgantes como pulseras, aretes largos o anillos.

 Los ensayos se realizarán con mascarilla, gorro cobertor, guantes descartables y lentes de protección (de uso personal).

 Muestras: Aceites y grasas de origen vegetal

B. Materiales y Equipos:

Material Cantidad Observación

Propipetas de jebe

5

Bureta c /llave de teflón 10 ó 25 ml

5

Matraz Erlenmeyer 125 ml

10

Probeta 10 ml

5

Lentes de protección

5

Pipeta 5 ml

10

Luna de reloj

5

Espátula c/mango de madera

5

Gotero de plástico

10

Piceta c/agua destilada

5

EQUIPOS

Campana extractora

1

Balanza mecánica

5

C. Reactivos

Para la entrega de reactivos se considerará un aproximado de 5 alumnos por mesa de trabajo.

Reactivo Concentración Cant. (*)

Hidróxido

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