Fermentacion

Fermentación:

 Fue descubierta por Luis Pasteur en 1854, La fermentación es realizada por diferentes bacterias y microorganismos en medios anaeróbicos, es un proceso de oxidación incompleta por que el çultimo aceptor de electrones es un molécula orgánica.

 Las bacterias o microorganismos, se alimentan de algún tipo de componente natural y se multiplican, cambiando la composición del producto inicial.

 -La fermentación es un proceso te metabolismo catabólico, anaeróbico, ya que se produce en ausencia de oxígeno; ello significa que el aceptor final de los electrones del NADH producido en la glucólisis no es el oxígeno, sino un compuesto orgánico que se reducirá para poder reoxidar el NADH a NAD.

 -propio de microorganismos anaerobios, que transforman compuestos químicos principalmente azúcares, en otras sustancias orgánicas mas simples como etanol, ácido láctico, ácido butírico, etc.

 -Se da en estricta condiciónes anaerobias.

 -No interviene la cadena de transporte de electrones.

 -Las moléculas de ATP, producidas durante la fermentación son consumidas por los mismos microorganismos.

 -Se puede fermentar ácidos orgánicos, carbohidratos, aminoácidos, purinas y pirimidinas.

 -Los azúcares que se pueden fermentar son : Glucosa, fructosa, maltosa, sacarosa y lactosa.

 -Permite producir antibióticos, ácidos combustibles y productos industriales alimentarios como yogurt, vino, queso, encurtidos, panes, cerveza, etc.

 Tiene un rendimiento ener´getico bajo, produce 2 ATPs

Fermentación butírica:

 Proceso catabólico de oxidación de la lactosa donde se produce ácido butírico, ácido acético, CO2 y H+ por acción del microorganismo Clostridium Butyricum.

 Se da en condiciones anaerobias estrictas.

 Genera olores desagradables en los productos donde se produce dicha fermentación.

 Rendimiento energético 2 ATP

 Fermentación anómala, ya que el bacilo butírico forma esporas, resistentes a la esterilización.

 Se puede producir durante el proceso de ensilado si la cantidad de forraje no es lo suficientemente grande como para producir una cantidad de ácido láctico que garantize un pH inferior a 5.

 Se obtiene 3 atp

¿QUÉ ES EL ÁCIDO BUTÍRICO?

El ácido butírico es un ácido graso de cadena corta que puede encontrarse en la naturaleza. Es el responsable del mal olor del vino alterado. El ácido butírico huele fuertemente a mantequilla rancia, de la que es un componente, como también lo es de lo que se acostumbra a llamar “olor corporal” así como el denominado "olor de pies". Es responsable también del olor del queso ya que se encuentra en las grasas de la leche al proceder de la fermentación

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