Flujo piston
Enviado por Emmanuel Nava Marchè • 6 de Diciembre de 2015 • Apuntes • 1.002 Palabras (5 Páginas) • 220 Visitas
Rojas Torres Ana Cecilia 9IM2 | [pic 1] | ||||
Ficha del producto Jellybeans “palomitas de maíz con mantequilla” | |||||
CENTRO | |||||
Materias primas | Propiedades físicas y químicas | Función en el confite | Regulaciones (FDA) | Poder edulcorante | Obs. |
Azúcar | Polvo blanco en forma de cristal sabor característico dulce, punto de fusión 160°C, Estado sólido, es un disacárido de la unión de glucosa y fructuosa, de formula química C12H22O11 | Sabor y textura | GRASS, 35g al día | 1 | --- |
Glucosa | Liquido cristalino de sabor dulce moderado, con punto de fusión α=146°C y β=150°C. Es un monosacárido con fórmula molecular C6H12O6 | Sabor y textura, hidratante | BPM | 0.7 | --- |
Almidón modificado de maíz | Polisacárido constituido por amilasa y amilopectina obtenido de la molienda del maíz. En presentación de polvo blanco fino | Prolonga la vida útil, junto con el azúcar actúa como fijador de sabor. da consistencia y textura al producto, | BPM | ---- | --- |
Aditivos | |||||
Sal | Polvo blanco en forma de cristal sabor característico salado, punto de fusión 801°C, Estado sólido, de formula química NaCl | Resaltar sabores | Dosis diaria menor a 2.400 mg | ---- | --- |
Ácido cítrico | Cristales inodoros, incoloros, sabor acido con punto de fusión en forma anhidra de 153°C. Ácido orgánico tricarboxílico | GRAS, BPM, IDA: ilimitada LD50: 6730mg/kg | --- | --- | |
Tartrazina Amarillo #5 | Colorante azoico sintético de color amarilloen polvo muy soluble en agua de formula C16 H9 N4 O9 S2 Na3 | Intensificar el color de los alimentos | Ingesta diaria máx. de 7.5 mg/kg de p. corp. | --- | ---- |
COBERTURA | |||||
Dióxido de titanio | Colorante natural de color blanco, de la extracción de la ilmenita, soluble en agua | Subcobertura | JECFA consideró que no era necesario especificar IDA | --- | -- |
Cera de abejas | Cera natural , extraída del interior de los panales de cera de las colmenas de abeja | Agente de recubrimiento y agente aglomerante, soporte para colorantes naturales | Sin toxicidad | -- | -- |
Cera de Carnaúba | Cera natural brillante, extraida de la palmera de brazil llamada “CoperniciaPrunifera” | Antiaglomerante y agente de recubrimiento | Inofensivo sin efectos ecundarios | -- | -- |
Goma laca | Cera resinosa | Antiaglomerante y agente de recubrimiento | Puede provocar alergias y problemas digestivos | -- | -- |
Diagrama de proceso
CENTRO COBERTURA
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Equipos
- Bascula [pic 17]
ModeloBAPO-10, Dimensiones0.30 X 0.34 X 0.10 m, Capacidad10 kg
- Cernidor[pic 18]
El cernidor PANCONDOR procesa el producto a través de remolino turbina dentro de un canasto metálico revestido con malla de nylon de alta resistencia y por un rotor, que gira libremente junto a la malla, realizando la separación sin atrito o presión.
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