Fx Y Luxaciones
Enviado por arizmndz • 4 de Marzo de 2012 • 5.530 Palabras (23 Páginas) • 580 Visitas
Introducción
Los carotenoides, como clase de pigmentos liposolubles presentes en
distintos organismos, fueron conocidos como entidad química 100 años
antes de que Karrer preparara, en 1931, el primer concentrado de vitamina
A a partir de fuentes naturales. Aunque a lo largo del S. XIX existe
un cúmulo de información sobre la presencia y detección de carotenoides,
se produce el aislamiento de “carotenos” (Wackenroder, 1831) y
se acuña el término “xantofila” para el “pigmento amarillo” de las hojas
en otoño (Berzelius, 1837), no es hasta 1906 cuando Tswett describe la
primera separación por cromatografia en columna de pigmentos vegetales
(clorofilas, carotenos y xantofilas), y a quien se debe el concepto de
“carotenoides” (Isler, 1971). En 1909, Stepp observó que los ratones blancos,
sometidos a un régimen completo pero carente de sustancias solubles
en alcohol y éter, no podían sobrevivir. Poco después, McCollum y
Davis (1913) describen un factor liposoluble en la grasa de mantequilla,
posteriormente caracterizado como vitamina A, necesario para estimular
el crecimiento de las ratas alimentadas con una dieta incompleta. Dado
que algunos extractos de plantas coloreadas tenían efectos similares,
se pensó que estos pigmentos podían ser transformados biológicamente
en vitamina A (retinol), hecho que fue demostrado por Moore en 1930,
coincidiendo con la elucidación de las estructuras del retinol y los carotenoides
por Karrer (Stepp y cols., 1939; Machlin, 1984; Olson, 1992). Setenta
años después, los carotenoides siguen constituyendo la principal ,
si no la única, fuente de vitamina A para casi tres millones al año de niños
menores de cinco años afectos de xeroftalmía y más de 250 millones
con deficiencia moderada o severa de vitamina A (WHO, 1998).
Los carotenoides son un grupo de pigmentos liposolubles de origen
vegetal presentes en el organismo humano, tanto en sangre como
en tejidos. El hombre no los puede sintetizar “de novo” aunque sí puede
transformar algunos de ellos, al menos parcialmente. Los carotenoides
presentes en el organismo se obtienen mediante la dieta, fundamentalmente
a partir de frutas y hortalizas, en pequeña proporción
a partir de fuentes animales y a través de los aditivos alimentarios
(Bauerfeind, 1981).
Desde el punto de vista nutricional y fisiológico, el interés de los
carotenoides se ha debido a su actividad provitamínica-A (aproximadamente
el 10% de los más de 600 identificados en la naturaleza). En
las últimas décadas, el hallazgo de otras actividades biológicas, y la relación
con la incidencia de ciertas enfermedades (cáncer, cardiovasculares,
cataratas, maculopatía senil, etc.) ha aumentado el interés por
estos compuestos.
La caracterización y cuantificación del mayor número de carotenoides,
en el organismo humano y en alimentos es esencial para una
mejor interpretación de los estudios epidemiológicos que relacionan
dieta y salud. Sin embargo, no hay que olvidar que esta asociación es
muy compleja dado el origen multifactorial de estas enfermedades. La
dieta es sólo uno de los potenciales factores implicados y los individuos
no presentan un mismo riesgo frente al desarrollo de las enfermedades
crónicas o degenerativas. No obstante, el potencial efecto
beneficioso sobre la salud de un aporte elevado de carotenoides específicos
junto con las posibilidades de las prácticas agrícolas (ej. eligiendo
variedades), biotecnológicas (ej. alimentos transgénicos) y de
tecnología alimentaria (ej. desarrollo de alimentos funcionales) hacen
que el estudio de los carotenoides y su posible impacto sobre la salud
constituya un reto para el futuro.
12 Begoña Olmedilla, Fernando Granado e Inmaculada Blanco
Estructura química.
Propiedades físicas y químicas
El término carotenoides designa a compuestos isoprenoides (tetraterpenos)
generalmente de 40 carbonos. Su estructura básica es lineal,
simétrica e invertida en el centro, y puede estar modificada mediante
hidrogenación, deshidrogenación, ciclación, isomerización,
oxigenación, etc., dando lugar a una gran variedad de estructuras (Figuras
1 y 2). Presentan como característica estructural un sistema con-
Figura 1
Esquema general de la ruta biosintética de carotenoides
jugado de dobles enlaces. Este grupo cromóforo es el responsable de
que los carotenoides absorban energía lumínica en la región visible del
espectro y por
...