GENERALIDADES DE LOS ADITIVOS
Enviado por Yira Victoria Hurtado Castaño • 2 de Julio de 2016 • Apuntes • 837 Palabras (4 Páginas) • 177 Visitas
ACTIVIDAD 1: GENERALIDADES DE LOS ADITIVOS
NOMBRE: Victoria Hurtado
ID: 1017141659
Descripción:
- Realizar una etiqueta de un nuevo producto de embutidos. En ella debe indicar los aditivos alimentarios que va a utilizar y explicar el porqué de su elección.
- Realice un cuadro comparativo entre la norma colombiana para aditivos del Ministerio de la Protección Social y la resolución del 2009 con la norma para aditivos alimentarios de la Unión Europea.
Solución:
- El producto nuevo es salchichas Frankfurters
- Materia prima: carne de cerdo picada, tocino, cortezas de cerdo, agua (hielo en escarcha), leche en polvo, proteínas no cárnicas (lácteas o de soja) y azúcar.
- Condimentos: sal, especias, aroma de humo (se ahúma antes o después de la cocción).
- Aditivos:
- Antioxidantes: E-316 (eritorbato de sodios-Isoascorbato de sodios), para evitar la formación de nitrosaminas y los cambos de color producidos por la exposición a oxígeno.
- Estabilizantes: E-412 (goma guar), E-415 (goma xantana,xantano), E-451 (trifosfatos), para potenciar la unión de las grazas y el agua en la mezcla.
- Conservante: E-250 (Nitrito de sodio), para impedir el crecimiento de microorganimos en el producto.
- Potenciadores de sabor: E-625 (glutamato de sodio), conservar y potenciar el sabor del producto.
- Propiedades nutritivas: vlores medidos por 100G
- Valores energéticos: 250 kcal
- Proteínas: 11g
- Hidratos de carbono: 11g (1g azucares)
- Grasas: 18g (6g saturadas)
- Sal: 2g
- Una ración contienen: 6.3% energía, 0.6% azucares, 12.9% grasas, 15% G. Saturadas, 16.7% sal. De la cantidad orientada para un adulto (basado en una dieta media de 2000kcal)
- Puede contener trazas de alérgenos derivados de leche y soja.
- Cuadro comparativo de normatividad para aditivos
Colombia | Unión Europea | |
Objetivo | Proteger la salud humana y prevenir las practicas que puedan inducir a error a los consumidores | Garantizar el funcionamiento eficaz del mercado interior y un elevado nivel de protección de los consumidores (incluido sus intereses) y las practicas leales de comercio de productos alimenticios. |
Campo de aplicación | Cualquier industria o persona que produzca o comercialicen aditivos alimentarios | Productos o alimentos que contengan edulcorantes, colorantes entro otros aditivos con algunas salvedades |
Definición | Se dan las definiciones admisible IDA Se dan las definiciones de aditivo, las dosis máximas de uso y la ingesta diaria admisible y los coadyudntes de elaboración | Se define que es un aditivo y lo que no se considera aditivo y los alimentos si azucares añadidos |
Usos | Solo para extender la vida útil y conservar la calidad nutricional de los alimentos y que la cantidad que se adicione sea la mínima y que no represente ningún riesgo a la salud humana | Solo si no plantea problemas de seguridad para la salud de los consumidores, si existe una necesidad tecnológica que no puede ser satisfecha por otros medios económica y tecnológicamente practicables y si su uso no induce a error al consumidor |
Clasificación | De acuerdo a la función que desempeñan en el alimentos | Es similar |
Dosis y restricciones | Se establecen las dosis máximas, las condiciones que se acepta de trasferencias de aditivos por materia prima y las excepciones para mujeres lactantes y niños en gestación. También se especifican los aditivos permitidos y prohibidos así como las dosis | Es similar |
Etiquetado | Los aditivos se deben declarar en la lista de ingredientes, con el nombre de la clase funcional establecida, el nombre especifico y opcionalmente el número de identificación del sistema internacional de aditivos alimentarios | Hay una norma para los destinados al consumidor final y los que no. En ambas se exige el nombre especifico y el número E, una referencia específica de su utilización, condiciones de almacenamiento, etc. |
Control | El Invima realiza la inspección, vigencia y control de aquellos productos que contengan aditivos | Una comisión de la EFSA realiza los programas de evalucion de la cadena alimentaria y de sanidad aminal |
...