Ganadería. Producción de cerdos
Enviado por Christian Raul Jorgensen • 30 de Enero de 2023 • Apuntes • 2.087 Palabras (9 Páginas) • 105 Visitas
Región: 21
Distrito: 107
Escuela Secundaria Agraria N° 2
de Tres Arroyos
3° AÑO
Ganadería
Docente: Jorgensen, Christian.
CICLO LECTIVO 2022
Fundamentación:
La escuela secundaria, modalidad técnico profesional, tiene como función enseñar, no solo a estudiar sino también a trabajar, por lo que se debe guiar al alumno en su preparación para su futuro accionar como ciudadano, trabajador y estudiante.
La adolescencia es un período de transición donde los jóvenes se encuentran particularmente vulnerables, ya que no tienen definido que es lo quieren, y necesitan resolver problemas de identidad personal. Por todo esto, desde la institución, se debe trabajar diariamente, en forma conjunta con los docentes para poder colaborar con los jóvenes, a modo de guía para que estos puedan resolver estas necesidades.
Es por esto que este proyecto se contemplará la sustentabilidad ambiental y económica, esto es, la viabilidad de los emprendimientos, y se promoverá el agregado de valor a la materia prima ya sea mediante actividades de transformación de la misma o de información (garantía de origen, de procesos, de calidad, inocuidad y de seguridad).
Para lograr lo referido en el párrafo previo, no solamente se trabajara sobre los temas referidos a lo puramente alimenticio, sino también de otras áreas, no solo manejo de materias primas sino también de laboratorio, matemática, trabajo con la Pc (los alumnos registrarán datos y producirán información de los procesos didáctico-productivos, estableciendo las bases del diseño de modelos de gestión), sino también cálculos mentales (por ejemplo aproximaciones de rendimiento, de volumen de leche a trabajar, etc).
En resumen intenta acompañar con variedad de recursos, actividades y temas ese período de transición en el cual los intereses del alumno son muy variables, haciendo especial hincapié en la variedad y diversidad de recursos que el alumno deberá manejar:
- Materias primas de origen animal.
- Instrumentos de laboratorio
- Técnicas de elaboración
- Buenas prácticas de manufacturas
- Normas de higiene y seguridad
- Computadoras
Cada uno de estos recursos presentados por el docente, requiere por parte del alumno, competencias y procedimientos diferentes, puestos en juego para el manejo de los recursos y la resolución de las actividades a lo largo del trayecto por la materia.
Deberán poner en juego distintas capacidades:
- Cognitivas: conceptos de la materia prima y su transformación
- Prácticas: manejo de utensilios de elaboración, elementos de laboratorio
- Éticas: cuidado de la naturaleza y animales
- Interactivas: relacionarse con el medio, con compañeros y recursos.
En cuanto al rol docente se necesita una estrategia metodológica que permita a los alumnos dominar los fundamentos básicos para planificar, emprender y llevar a cabo el proceso de producción, el cual requiere una serie de pasos ordenados y sistemáticos para llegar a un resultado, que en definitiva será el producto para la venta y consumo.
En las escuelas agropecuarias el trabajo fuera del aula, se convierte en un espacio distinto que predispone mejor al alumno para trabajar, es por eso los espacios mencionados serán el lugar por excelencia para el trabajo; además este lugar es el contexto no solo de este proyecto sino que, espacios similares lo serán para aquellos alumnos que trabajen en un futuro no muy lejano en industrias de la zona.
Con la adolescencia, comienza el planteo de la elección profesional, situación que debe asumir la escuela, junto con ellos para encaminarlos a la madurez. Desde la escuela debemos acortar el espacio entre teoría y práctica, y esto les permitirá un “acercamiento” de la escuela al mundo productivo.
El hacer y lo procedimental juegan un papel muy importante en el desarrollo de este proyecto, pero no deben darse en forma aislada, y deben tener un sustento teórico que le dé marco, apoyo, contexto y que lo sistematice.
Si bien la meta última es la preparación para el futuro no se pierde de vista el trabajo como un valor y como parte de una responsabilidad actual y futura.
Este sustento teórico brinda al alumno las bases conceptuales para el trabajo práctico y manual. Se trabaja con una recopilación bibliográfica que permite, a través de la lectura comprensiva y la interpretación del texto incorporar el marco teórico para poder realizar la práctica. Estrategias lingüísticas se utilizan como recurso para este trabajo. Otro componente importante es la oralidad: las ideas leídas se transmiten y comparten con el grupo, dando la posibilidad de discutir distintas posturas, corregir ideas erróneas, desterrar creencias rurales referidas a estas temáticas y adquirir y utilizar correctamente el lenguaje propio de la industrialización de alimentos agropecuarios. Paralelamente y teniendo en cuenta el contexto de pandemia actual, se realizaran tareas virtuales, las que requerirán ejercitar las capacidades de responsabilidad individual, conjuntamente con un orden autoimpuesto del trabajo en casa.
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Expectativas de logro prioritarias:
Se espera que el alumno pueda reconocer:
Porcinos | Ovinos |
Razas | Razas, Biotipos |
Periodos de servicio, gestación, lactancia, producción de capones | Periodos de servicio, gestación, lactancia |
Categorías | Categorías |
Enfermedades más comunes | Enfermedades más comunes |
Composición del alimento | Composición del alimento |
Contenidos:
UNIDAD Nº 1 INTRODUCCION A LA GANADERIA PORCINA
Objetivos de aprendizaje | Contenidos | Aspectos involucrados / Actividades | Metodología y estrategias | Temporalización |
• A) Conocer el origen y evolución de la producción porcina a lo largo de la historia • B) Desarrollar las capacidades para poder manejar un criadero porcino de dimensión familiar • C) Conocer y llevar a cabo las prácticas de manejo de la cría de cerdos
| Historia de la producción porcina. Clasificación zoológica del cerdo. Razas de cerdos. Cruzamientos. Categorías. Anatomía, Esqueleto, Sistema digestivo, reproductor, respiratorio y circulatorio. Instalaciones: tipos, sistemas extensivos, intensivos y mixtos. Alimentación: alimentos, manejo alimentario. Manejo: destete, recría, reposiciones, manejo reproductivo y productivo, producción de capones. Técnicas de registro e identificación. Salud y bienestar animal: Sanidad, enfermedades de los cerdos. Plan sanitario. Salud pública: Zoonosis Faena, Buenas prácticas de manufactura, Valor agregado. Comercialización: Sistemas, Formas, Trámites. |
| Lectura de textos académicos andamiada por el docente y construcción de mapas conceptuales Elaboración de organizadores gráficos: trabajo con todo el grupo de clase asistido y guiado por el docente. Toma de apuntes de disertaciones por parte del docente Desempeño en el entorno formativo Trabajo virtual a través de classroom y grupo de whatsapp | 40 horas |
Objetivos de aprendizaje | Criterios de evaluación | Instrumentos de evaluación |
Si el alumno tuvo la oportunidad de: | Debería | |
A) Conocer el origen y evolución de la producción porcina a lo largo de la historia | Poder explicar el origen y evolución de los cerdos que actualmente se crían en Argentina | .Evaluaciones orales: -exposiciones de trabajos grupales -puesta en común de los trabajos diarios - utilización de vocabulario específico de la materia .Evaluaciones escritas: -individuales, tradicionales de desarrollo de temas. . grilla de valoración del proceso de escritura. -Trabajos realizados a través del aula virtual Evaluaciones prácticas
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B) Desarrollar las capacidades para poder manejar un criadero porcino de dimensión familiar | Realizar las tareas básicas en la planificación de selección de razas, prácticas de manejo de las diferentes categorías del criadero porcino | |
C) Conocer y llevar a cabo las prácticas de manejo de la cría de cerdos | Reconocer y llevar a cabo las prácticas de manejo de un criadero familiar (detección de celo, servicio, gestación, parto, destete, castración, vacunación, producción de capones) | |
D) Interpretar y desarrollar un criterio sanitario y de bioseguridad para la cría porcina. | Desarrollar un plan sanitario para una producción familiar de porcinos, como así también aplicar criterios de bioseguridad | |
E) Conocer las posibilidades de agregado de valor a la producción porcina. | Realizar mapas conceptuales y actividad practica desde la faena hasta el agregado de valor a una producción primaria |
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