Glandula Mamaria

Índice

Ejercicio 4. 2

Ejercicio 12. 4

Solución. 5

Ejercicio 20. 12

Solución. 13

Criterio 1: Igual velocidad tangencial en la punta del agitador. 13

Criterio 2: Igual área interfacial: 13

Criterio 3: Potencia por unidad de volumen constante P/ V αN23Di22 15

Ejercicio 60 19

Ejercicio 4.

Listar las principales diferencias entre los organismos eucariontes y procariontes, considerando su posible uso en la fermentación. Mencionar algunos ejemplos de cada uno.

PROCARIONTES EUCARIONTES

No tienen núcleo verdadero recubierto por una membrana

Poseen un citoplasma limitado por una membrana celular.

El citoplasma está repleto de ribosomas donde se efectúa la síntesis proteica.

Presentanorganelossubcelulares y Mitocondria,

Carecen de membrana que delimite un núcleo.

El material genético está formada por DNA.

No poseen estructuras membranosas.

Son evolutivamente más antiguas.

Presentes en la naturaleza como seres unicelulares.

Tienen un núcleo verdadero

Tienen un citoplasma el cual posee mitocondrias y cloroplastos.

En el citoplasma existen organelos membranosos: aparato de Golgi, retículo endoplásmico, ribosomas y endoesqueleto fibrilar.

Presentan el DNA fragmentado en cromosomas rodeados por una membrana nuclear para formar el núcleo. Forman organismos pluricelulares y unicelulares.

Algunas de estas células posee membrana celular una pared rígida (células de algas, vegetales y hongos), y otras carecen de ella (células de protozoos y animales).

Los microorganismos utilizados en la fermentación son generalmente bacterias, levaduras, hongos, algas y tejido celular animal y vegetal.

Aplicación en la fermentación de organismos Eucariotes

Muchas levaduras realizan fermentación alcohólica de azúcares y han sido empleados desde la antigüedad por el hombre. Pertenecen a las tres clases de hongos superiores: Ascomycetes, Basidiomycetes y Deuteromycetes.

Saccharomycescerevisiae, es el principal agente de la fermentación alcohólica, es una levadura Ascomicete. En cierto estado de su desarrollo la gemación cesa y la célula vegetativa se transforma en un asco, cada uno con 4 ascosporas. El estado diploide se mantiene en todo período de desarrollo vegetativo y la meiosis ocurre inmediatamente antes de la formación de las ascosporas.

La variedad de los hongos (Fungi) se sitúan en las principales especies que se utilizan en la industria bioquímica; los hongos imperfectos (Fungiimperfecti) utilizados en la transformación de esteroides y en la producción de ciertos antibióticos.

Aplicación en la fermentación de organismos Procariotes

Las bacterias del ácido láctico pertenecen a la familia Lactobacteriaceae: Gram positivas, comúnmente no móviles, no esporuladas, que producen ácido láctico como producto final y único del metabolismo fermentativo. La mayoría de las bacterias ácidolácticas obtiene energía sólo del metabolismo de los carbohidratos y su distribución está restringida a ambientes con azúcares.

La Fermentación Láctica es uno de los procesos microbianos más empleados a nivel mundial ya que involucra a la leche y sus derivados.

La Fermentación homoláctica, las bacterias degradan la glucosa por la vía glicolítica y el producto final es en un 90% ácido láctico.

Ejercicio 12.

La siguiente información se obtuvo en cultivos batchde B. subtilis que crecían en maltosa como sustrato limitante y α-amilasa como el producto deseado.

Tiempo(hrs) Biomasa (g/l) Maltosa(g/l) α-amilasa(u/l)

0 0.1 5 0

0.2 0.122 4.96 0.243

0.4 0.149 4.9 0.54

0.6 0.181 4.84 0.901

0.8 0.221 4.76 1.34

1 0.269 4.66 1.88

1.5 0.441 4.31 3.79

2 0.724 3.74 6.93

2.5 1.187 2.8 12.1

3 1.94 1.27 20.5

3.5 2.54 0 33

4 2.56 0 45.9

5 2.53 0 71.4

6 2.51 0 96.6

7 2.48 0 122

8 2.46 0 146

9 2.43 0 171

10 2.41 0 195

¿Cuál es el modelo cinético aplicable al crecimiento de las células? Determine los parámetros cinéticos y estequiométricos apropiados. ¿Cuál es la cinética de formación de la α-amilasa? Determine los parámetros cinéticos necesarios.

Solución.

Crecimiento celular.

La gráfica de Biomasa vs Tiempo tiene la característica de la ecuación de Monod.Por lo cual se hará uso de este modelo:

Modificando la ecuación de Monod a una línea recta, se hace lo siguiente:

µ=µmáx S/(K_S+S)

1/µ=(K_s+S)/(µmáx*S)

▭(1/µ=(K_s/(µmáx))(1/S)+( 1)/(µmáx))

donde:

y= 1/µ

m=K_s/(µmáx)

b=( 1)/(µmáx)

Para calcular los valores de

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