HIDRATOS DE CARBONO (BIOQUIMICA)

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Los  carbohidratos o hidratos de carbono (también llamados glúcidos) son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno, se encuentran abundantemente en la naturaleza, más que nada en el reino vegetal. Son parte importante en la alimentación siendo uno de los macronutrientes junto con las proteínas y grasas.

Su principal función es la de almacenar energía además de dar estructura a las paredes celulares, participa en la comunicación intercelular entre otras.

Los carbohidratos son producidos por medio de la fotosíntesis en tres etapas:

-RADIACION en la qué se absorbe la energía luminosa

-FOTOQUIMICA se comienza la oxido-reducción

-BIOQUIMICA se transfieren electrones, se sintetizan los carbohidratos y el ATP

Durante el proceso, la energía cambia varias veces gracias a las membranas tilacoides de los cloroplastos qué son estructuras de las plantas verdes donde la fotosíntesis se lleva a cabo.

Se clasifican de dos maneras:

CLASIFICACION POR ESTRUCTURAS

MONOSACARIDOS

Entre ellas se encuentra la fructosa, galactosa y lactosa. Son solidos, incoloros y cristalinos, hidrosolubles e insolubles en solventes orgánicos.

Tienen un esqueleto de 3 a 7 átomos de Carbono(C), dónde cada carbón excepto uno esta unido a un grupo funcional llamado HIDROXILO (OH).

Cuando el carbono que no se encuentra unido al OH se encuentra unido a un Oxígeno (O) por un enlace doble (=) se forma un grupo llamado CARBONILO (CO). Sí el CO se localiza al final de la cadena es un aldehído, y se le llama ALDOSA, cuando el CO se encuentra en otro extremo, el monosacárido es un derivado cetónico y se le llama CETOSA.

Los monosacáridos más sencillos se llaman TRIOSAS y tienen 3 Carbonos: el Glicealdehído es Aldosa y la Dihidroxiacetona es una Cetosa y de ahí se derivan los otros monosacáridos de más carbonos dependiendo de la cantidad de átomos de carbono (C): Tetrosa (4C), Pentosa(5C), Hexosa (6C) y Heptosa (7C).

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DISACARIDOS

Los Disacáridos son constituidos por dos monosacáridos unidos por un enlace O-Glucosídico, el cual es formado cuando un grupo OH de un azúcar reacciona con el C de otro. De esta manera se forma un  Acetal a partir de un Hemiacetal y un Alcohol. Así se forma un Glucósido.

Las propiedades de los disacáridos son las mismas que las de los monosacáridos, son blancas, dulces e hidrosolubles.

Generalmente se forman por la unión del C No.1 de un monosacárido y el OH No.4 o C No.2 de otro monosacárido con eliminación de una molécula de H2O.

Se le considera Reductor a un disacárido cuando el C anomérico de un monosacárido, reacciona con el OH del segundo dejando el grupo Aldehído libre, en cambio en un disacárido No Reductor  el C anomérico de ambos monosacáridos reaccionan entre si.

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Los disacáridos más comunes son:

SACAROSA Glucosa + Fructosa (no reductor) se encuentra en la caña de azúcar

LACTOSA Galactosa + Glucosa (no reductor) se encuentra en la leche

MALTOSA Glucosa + Glucosa (reductor) se encuentra en la malta de la cerveza

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POLISACARIDOS

La mayoría de los carbohidratos se encuentran en la naturaleza como polisacáridos, estos están formados por varios monosacáridos unidos por enlaces glucosídicos.

Se diferencian de los monosacáridos por sus cadenas largas y ramificaciones y se clasifican por su composición en:

HOMOPOLISACARIDOS un solo tipo de monosacárido, algunos se utilizan como reserva de energía y otros dan estructura a tejidos de plantas y animales

HETEROPOLISACARIDOS dos o más tipos de monosacáridos, dan soporte extracelular tanto al reino vegetal como al animal

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