HIGIENE Y SEGURIDAD

EMPRESA:

JARABES VERACRUZANOS S.A. DE C.V.

Introducción

Bueno nuestra visita a la empresa de Horchatas “Delicia” consistió en conocer más acerca de los procesos que ellos manejan para realizar toda la elaboración de los productos que ellos producen. Bueno y escogimos esta empresa ya que nos pareció de suma importancia para lo que es el estado de Veracruz ya que es una empresa 100% Mexicana y tiene una gran importancia alrededor de toda la republica mexicana ya que sus productos son distribuidos en distintos estados pero también es exportadora de dichos productos ya que esta empresa exporta a los Estados Unidos.

Nosotros al hacer la visita a dicha empresa nos enfocamos en averiguar lo mas que pudiéramos sobre como manejaban ellos las materias primas, como hacían los inventarios, como los clasificaban, en que se basan para producir, cuanto exportan, cuanto importan, cuáles son sus políticas de la empresa, cuáles son sus medidas de precaución, cuantos empleados tienen en la empresa laborando, etc. Todo lo relacionado con la producción de los productos principalmente: la horchata de arroz, horchata de coco, los jarabes de fresa, jarabe de tamarindo y jarabe de Jamaica.

Dentro de este trabajo también encontraran que no solo nos basamos en saber los procesos sino que también sobre cuál es su visión, misión, sus objetivos, sus valores, y también sus beneficios. Como también podrán encontrar cada una de las fases por las que va pasando cada materia prima para la

elaboración ya sea del jarabe o de la horchata. En cada una de las fases se especifica que es lo que tienen que hacer los trabajadores, cual es la parte en la que se tiene que tener cuidado y estar al pendiente para poder ofrecer un producto de alta calidad para que el Mercado siga creciendo dentro del país y hacia el extranjero.

Bueno muchas gracias por su atención y espero que el contenido de este trabajo les sirva de algo al menos para saber los procesos por los cuales pasa aquellos productos que a veces consumimos y pues para conocer un poco más sobre lo que es una empresa. Espero y disfruten del contenido muchas GRACIAS.

"Nada sobre esta tierra puede detener al hombre que posee la correcta actitud mental para lograr su meta. Nada sobre esta tierra puede ayudar al hombre con la incorrecta actitud mental." (Thomas Jefferson)

La empresa

* Giro de la empresa: Jarabes Veracruzanos S.A de C.V es una empresa dedicada a la fabricación, elaboración y comercialización de productos alimenticios y todo lo relacionado con el ramo, ubicada en la Ciudad y Puerto de Veracruz.

* Misión: Ofrecer al mercado un producto de calidad que satisfaga las necesidades de los clientes y consumidores finales. Manteniendo un crecimiento sano y sostenido. Es responsabilidad de todo el personal involucrarse y Comprometerse en un proceso planeado y sistemático de mejoramiento continuo en todas las actividades que realiza.

* Filosofía: “Es una empresa comprometida con la calidad donde principal objetivo es brindarle al

cliente lo que necesita, un mejor producto y mejor servicio. Es para sus empleados la mejor y principal fuentes de ingresos, donde logran una sólida solvencia económica y plena satisfacción personal y profesional”

La Historia

* Jarabes Veracruzanos S.A de C.V es una empresa de productos alimenticios fundada en el Puerto De Veracruz en el año de 1963 por el Señor Luis Alfonso Camargo Zanoguera, quien se dedicaba a vender la horchata hecha en casa y lo hacía en forma personal y directamente al cliente.

* En 1974 da nombre y lo titula “productos de Veracruz, S. A. de C. V. Gracias a la gran demanda de los productos Delicia, se duplican la producción y ventas.

* Por cuestiones administrativas en 1984 se cambia la razón social del negocio por “Jarabes veracruzanos S. A. de C. V. siendo su principal actividad la fabricación, elaboración y comercialización de jarabes para preparar aguas frescas. Actualmente, Jarabes Veracruzanos es una empresa con una administración y organización muy clara y sólida que cuenta con más de 100 colaboradores, cada uno con metas y objetivos definidos.

* La Excelente calidad de sus jarabes le ha merecido permanecer por más de 30 años en el gusto de las familias mexicanas y ahora también ha cruzado las fronteras. Hoy en día, los productos de Jarabes Veracruzanos se distribuyen en casi toda la república y se exporta con resultados óptimos a Estados Unidos. Sus productos se caracterizan por ser saludables, de origen natural y de reconocida calidad.

El trabajo

* Jarabes Veracruzanos S.A de C.V es una importante fuente de trabajo, en la que todo personal se entrega y se compromete cada día para un mejor desempeño.

* La superación constante es uno de los enunciados principales. Así, como la capacidad y el dinamismo de su personal, la planeación de mercadeo, el servicio y la calidad de sus productos le han dado firmeza económica y prestigio nacional.

* Actualmente la empresa cuenta con 50 trabajadores, con una sola jornada laboral: Lunes-viernes 8:00 a 4 :00, con descanso 12:30-1:00 y Sábados de 7:00-2:00 p.m

Lo que Producen

* Horchata de arroz

Horchata de coco

Jarabe de tamarindo

Jarabe de Jamaica

Jarabe de fresa

Los Jarabes Veracruzanos se venden en diferentes presentaciones y sabores:

PRESENTACIONES

Presentaciones:

500 ml 700 ml 960 ml 3.5 l

* Los envases son elaborados por una compañía asociada: Envases y Plásticos de México S.A de C.V

Mercado

* Sus productos tienen presencia nacional y en el extranjero ya que son distribuidos en los Estados Unidos.

* En Estados Unidos se exportan en : Texas, Illinois, Georgia, Arizona, Carolina del Norte, New Jersey y Nuevo México.

* Las Instalaciones

* Jarabes Veracruzanos se encuentran ubicado en Calle 1 No. 130 Col. Nueva Era, Boca del Río, Veracruz.

* Las instalaciones cumplen todas las necesidades del proceso de elaboración, envasado y surtido.

* Su equipo tecnológico

tiene capacidad de producir miles de litros diarios. En la planta el proceso de producción nunca se detiene, desde el arribo de materia prima, su selección, cuidado, laboriosa preparación, envasado, etiquetado y surtido.

* Aunado a esto, la empresa cuenta con un laboratorio interno supervisado por dos ingenieros químicos en bioalimentos que supervisan diariamente la pureza y calidad de los productos tres almacenes: Materias Primas, Materiales y el de productos terminados.

Las instalaciones

* Jarabes Veracruzanos se encuentran ubicado en Calle 1 No. 130 Col. Nueva Era, Boca del Río, Veracruz.

* Las instalaciones cumplen todas las necesidades del proceso de elaboración, envasado y surtido.

* Su equipo tecnológico tiene capacidad de producir miles de litros diarios. En la planta el proceso de producción nunca se detiene, desde el arribo de materia prima, su selección, cuidado, laboriosa preparación, envasado, etiquetado y surtido.

* Aunado a esto, la empresa cuenta con un laboratorio interno supervisado por dos ingenieros químicos en bioalimentos que supervisan diariamente la pureza y calidad de los productos tres almacenes: Materias Primas, Materiales y el de productos terminados.

Proceso Productivo

Fase 1

Almacén de Materias Primas

En este se encuentran las materias primas que se utilizan durante el proceso productivo: Arroz, el cual se limpia cuidadosamente a manera que no queden impurezas u otros materiales entre ellas, además que se encuentre en buen estado, esto va

de acuerdo con las políticas de calidad de la empresa. De igual manera se hace con la Flor de Jamaica. El Tamarindo se tritura dejando únicamente la pulpa.

Para elaborar la horchata de coco y el jarabe de fresa se manejan esencias.

Estos productos se almacenan casi inmediatamente después de la extracción de su cosecha, por lo que se asegura la frescura de estos. Ya que la empresa tiene sus propias plantaciones de Jamaica y Tamarindo.

El abastecimiento de las materias primas se realiza semanalmente.

Fase 2

Molinos

Este es el primer paso del proceso, por lo tanto se implementan las medidas de seguridad e higiene como lo son: el lavado de manos o uso de gel antibacterial, portar de cofia, cubre bocas, guantes y tenis.

Esta fase consiste en concentrar en molinos las materias primas necesarias para elaborar un producto en específico.

Elaboración de la horchata de arroz

* Primeramente se lava y se deja remojar, el tiempo de remojo es de 2 horas, para que el grano suavice y tenga un sabor más agradable, un tiempo más prolongado enmohece el arroz y hace que tenga un sabor más ácido.

* Posteriormente pasa al molino para su trituración, se deja un tiempo en maceración, se prensa varias veces y se obtiene el extracto final.

* Para finalizar esta fase se vierte en la mezcladora donde se añade azúcar refinada, esencia de canela y benzoato de potasio(conservador).

* Para los jarabe de horchata de coco y el jarabe de fresa, se utilizan las esencias propias a cada uno, el azúcar,

ácido de almendras, productos facilitadores de la fermentación e igualmente benzoato de potasio.

Preparación del concentrado de Jamaica

* Previamente se Prepara el extracto de flor de Jamaica (cocción) dónde se hierve la flor de Jamaica con suficiente agua hasta que se obtiene

...