Huevo En Polvo

PROYECTO DE INVERSION

OVOPRODUCTOS

Definición del producto:

Inicialmente en el proyecto se describirá los productos a desarrollar: huevo en polvo (y derivados) y huevo liquido (y derivados).

Se entiende por Huevo entero desecado, Huevo entero en polvo, Huevo desecado o Huevo en polvo, el producto resultante de la desecación adecuada del huevo líquido.

Se entiende por Yema de huevo desecada o Yema de huevo en polvo, el producto resultante de la desecación adecuada de la yema de huevo liquido.

Se entiende por Clara o Albumen de huevo desecado el producto resultante de la desecación adecuada de la clara o albumen de huevo líquido.

Antes de la desecación, se permite reducir sustancialmente los contenidos en glucosa del huevo líquido, de la yema líquida o de la clara líquida por procedimientos adecuados en base a enzimas (oxidasa-catalasa-peróxido de hidrógeno) o por fermentación (Saccharomyces cereviciae), con fines de estabilización.

Se permite el agregado al huevo en polvo y a la yema en polvo de no más de 1,0% en peso de dióxido de silicio o de no más de 2,0% en peso de silico-aluminato de sodio, como antiaglutinante.

Se expenderán en envases que aseguren su condición higiénica y la de sus características organolépticas. Éstos seran presentados en bolsas de 25 kg: Con doble hoja de papel kraft y el interior forrado de nylon (polietileno de 100 micrones).

En la rotulación se indicará la presencia de antiaglutinante con la expresión Antiaglutinante permitido.

Las siguientes tablas describen las características generales del producto:

Especificaciones Productos en Polvo

Albúmina Yema Huevo

I - FISICO QUIMICO

- Humedad (% máx.) 6,0 5,0 5,0

- Proteínas (% mín.) 78,0 30,0 44,0

- pH 6,5 - 9,5 6,0 - 7,0 6,0 -9,5

- Grasas (%) 0,35 (máx.) 54,0 (mín.) 38,0 (mín.)

- Cenizas (% máx.) 6,0 4,0 5,0

- Pesos específicos ( g/l ) 340 - 380 260 340 - 380

II - MICROBIOLOGICOS

- Mesófilos totales (máx.) 5 x 103 UFC/g 5 x 103 UFC/g 5 x 103 UFC/g

- Estafilococos aureus Ausente Ausente Ausente

- Coliformes totales (max.) 10 UFC/g 10 UFC/g 10 UFC/g

- Coliformes fecales Ausente Ausente Ausente

- Hongos y levaduras (máx.) 10 UFC/g 10 UFC/g 10 UFC/g

- Salmonellas Ausente/25g Ausente/25g Ausente/25g

III - ORGANOLEPTICAS

- Olor - Sabor Característ. Característ. Característ.

- Aspecto Polvo fino Polvo fino Polvo fino

- Reconstitución (Peso/peso)

- Peso neto bolsa (kg)

Se entiende por Huevo líquido o Huevo entero líquido, los huevos separados de sus cáscaras, con yemas y claras en su proporción natural mezclada, colada, homogeneizada o no y pasteurizadas.

Se entiende por Yema de huevo líquida o Yema líquida, las yemas separadas de las claras, mezcla das, coladas, homogeneizada o no y pasteurizadas, provenientes de huevos separados de sus cáscaras

Se entiende por Clara o Albumen de huevo líquido, las claras separadas de las yemas, mezcladas, coladas, homogeneizada o no y pasteurizadas, provenientes de huevos separados de sus cáscaras.

Las siguientes tablas describen las características generales del producto:

Especificaciones Productos Líquidos

Albúmina Yema Huevo

I - FISICO QUIMICO

- Sólidos totales (%) 11,5 - 12,5 43,0 - 45,0 23,0 - 24,5

- pH 8,9 - 9,8 6,0 - 6,6 7,2 - 7,8

- Proteínas totales (%) 10,0 - 10,5 14,0 11,5

- Lípidos (%) 0,03 26,5 10,5

- Cenizas (%) 0,4 1,6 1,2

- Azúcares reductores (%) 0,8 0,7 0,7

II - MICROBIOLOGICOS

- Mesófilos totales (máx.) 3 x 103 UFC/ml 3 x 103 UFC/ml 3 x 103 UFC/ml

- Estafilococos aureus Ausente Ausente Ausente

- Coliformes totales (max.) 10 UFC/ml 10 UFC/ml 10 UFC/ml

- Coliformes fecales Ausente Ausente Ausente

- Hongos y levaduras (máx.) 10 UFC/ml 10 UFC/ml 10 UFC/ml

- Salmonellas Ausente Ausente Ausente

III - ORGANOLEPTICAS

- Color Carecteríst. Carecteríst. Carecteríst.

- Olor - Sabor Caract. de claras frescas Caract. de yemas frescas Caract. de huevo fresco

- Consistencia Homogenea Homogenea Homogenea

- Impurezas Libre de cáscaras y membranas Libre de cáscaras y membranas Libre de cáscaras y membranas

- Conservación 10 ds. 0 a 4°C 10 ds. 0 a 4°C 10 ds. 0 a 4°C

La Planta Productora de Ovo productos se localizará en la Ruta Nacional Nº 16 a 1 km. De la localidad de Presidencia Roque Saenz Peña, ya que los principales proveedores de esta planta se ubican en esta región. Destacando la accesibilidad que hay en este punto geográfico, conectando importantes localidades; facilitando así la distribución a los potenciales clientes.

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