IMPORTANCIA DE LA HIGIENE AMBIENTAL
Enviado por emmaus • 2 de Abril de 2014 • 1.211 Palabras (5 Páginas) • 456 Visitas
1. Higiene Ambiental e Inocuidad de los Alimentos
La higiene ambiental es fundamental para garantizar la seguridad e inocuidad
de los alimentos. Desde esta perspectiva, se debe impedir o reducir la
contaminación de los alimentos por efecto de los microorganismos o parásitos
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provenientes del agua, el aire, o animales como las moscas, los insectos y los
roedores.
La contaminación de los alimentos relacionada con la higiene ambiental, es
evidente en:
- Legumbre y frutas cultivadas en un suelo contaminado.
- Ambiente sucio durante la preparación o consumo de los alimentos.
- Alimentos no protegidos, de roedores, moscas y animales de compañía.
- Alimentos lavados con agua contaminada.
- Alimentos provenientes de animales enfermos.
- Alimentos contaminados por animales no supervisados.
- Alimentos que han caído al suelo.
- Alimentos crudos y cocidos guardados juntos.
- Manos sucias durante la preparación o consumo de los alimentos.
- Prácticas antihigiénicas durante la preparación y venta de los alimentos.
- Mercados, vitrinas y utensilios inapropiados.
- Carnes limpiadas con trapos utilizados para el mantenimiento de las
superficies trabajo o los utensilios de cocina.
- Alimentos manipulados por personas enfermas, con cortes o heridas.
2. Contaminación de los alimentos
En la contaminación de los alimentos inciden agentes biológicos, físicos y
químicos. Identifica cada uno ellos en el siguiente esquema:
La presencia de agentes físicos para el consumidor, puede traer diversos
accidentes, desde dientes rotos o ahogamiento, hasta cortes e infecciones, etc.
Asimismo, muchos agentes o sustancias químicas (metales pesados, aditivos
químicos no autorizados, residuos de plaguicidas y productos veterinarios),
Contaminación
de los
alimentos
Agentes
Biológico
s
Microorganismos Bacterias
Levaduras
Mohos
Virus
Protozoarios
Agentes
Físicos
Esquirlas de vidrio
Trozos de madera
Piedras
Virutas de metal
Trozos de hueso
Artículos personales
Agentes
Químicos Partículas
Cobre
Plomo
Hierro
Metales pesados
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introducidas intencional o accidentalmente en los alimentos de venta en la vía
pública, resultan ser tóxicas. La ingestión de estas sustancias por medio de los
alimentos, origina diversos problemas y afecciones como: alergias, anemias,
hepatitis, tumores, etc.
3. Microorganismos
Los microorganismos o microbios están presentes en el ambiente y son los
directos causantes de la contaminación de los alimentos. Los microorganismos
hacen parte de los agentes biológicos que contaminan los alimentos. Con
frecuencia se encuentran en el agua, el aire, el suelo y en las materias fecales
presentes en estos elementos. Los factores determinantes para su aparición
son: el agua, la temperatura, la presencia de oxígeno, la acidez y la
composición química del medio.
Para reducir la contaminación microbiana, evita lavar la vajilla en un espacio
insalubre, como: baños, cocinas sin una limpieza adecuada, etc. Después del
lavado, enjuaga la vajilla sucesivamente bajo el chorro de agua potable o en
dos recipientes con agua limpia. Se debe evitar lavar la vajilla con aguas
estancadas por mucho tiempo o en lavaplatos con moho.
3.1 Agua
El agua constituye el ambiente propicio para el desarrollo de microbios o
microorganismos. Los alimentos, según su tipo y su naturaleza, contienen una
cantidad variable de agua, lo que los hace más o menos susceptibles al
desarrollo de microorganismos contaminantes.
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