INF - PROTEINAS

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES

FACULTAD DE INGENIERIA

LABORATORIO QUIMICA ORGANICA

PROTEÍNAS

NOMBRE: TICONA CONDORI ALEJANDRA MARY

GRUPO: A

DOCENTE: ING. MARCOS CHAMBI YANA

CARRERA: INGENIERIA PETROLERA

FECHA DE REALIZACION: 13-01-2014

FECHA DE ENTREGA: 15-01-2014

1. Objetivos

• Verificar las diversas reacciones coloreadas de reconocimiento de las proteínas.

• Estudiar las propiedades químicas de las proteínas

• Estudiar las diferentes reacciones de desnaturalización (coagulación) de la proteína.

• Verificar las reacciones de precipitación de las proteínas.

2. Fundamento teórico

3. Datos recopilados

Coagulación de la albumina

1 tubo de ensayo con: 2 ml de disolución proteica + calor, la temperatura aproxima a la que ocurre la coagulación es 64 ºC.

1 tubo de ensayo con: 2 ml de disolución proteica + 4 ml de etanol, se produce la coagulación.

1 tubo de ensayo con: 2 ml de disolución proteica + 10 gotas de ácido clorhídrico concentrado, se produce la coagulación.

1 tubo de ensayo con: 2 ml de disolución proteica + 12 gotas de ácido nítrico concentrado, se produce la coagulación.

1 tubo de ensayo con: 2 ml de disolución proteica + 2 ml de hidróxido de sodio, no se produce la coagulación.

Ensayo del Biuret

1 tubo de ensayo con: 2 ml de disolución proteica + 8 gotas de sulfato cúprico + 1 ml hidróxido de sodio, se produce un color violeta.

Reacción xantoproteica

1 tubo de ensayo con: 2 ml de disolución proteica + 1 ml de ácido nítrico + calor + hidróxido de sodio, se produce dos fases una de color amarillo y la otra blanco.

1 tubo de ensayo con: fibra natural (lana de alpaca) + 1 ml de ácido nítrico + calor + hidróxido de sodio, se produce un color café que era el color de la lana

1 tubo de ensayo con: fibra sintética + 1 ml de ácido nítrico + calor + hidróxido de sodio, se produce un color negro que era el color de la lana utilizada

Ensayo del azufre

1 tubo de ensayo con: 1 ml de disolución proteica + 2 ml de hidróxido de sodio + 5 gotas de acetato plumboso, se produce un color negro.

Precipitación de las proteínas con cationes

1 tubo de ensayo con: 3 ml de disolución proteica + 8 gotas de nitrato de plata, se produce un color transparente con un precipitado blanco en la parte inferior

1 tubo de ensayo con: 3 ml de disolución proteica + 8 gotas de cloruro mercúrico, se produce un color transparente con precipitado blanco en la parte superior e inferior.

1 tubo de ensayo con: 3 ml de disolución proteica + 8 gotas de acetato plumboso, se produce un color transparente

4. Reacciones

Coagulación de la albumina

Ensayo del Biuret

Reacción xantoproteica

Ensayo del azufre

Precipitación de las proteínas con cationes

5. Resultados obtenidos

Coagulación de la albumina

Con una disolución proteica + calor ocurre la coagulación es 64 ºC.

Con una disolución proteica + etanol, se produce la coagulación.

Con una disolución proteica + ácido clorhídrico concentrado, se produce la coagulación.

Con una disolución proteica + ácido nítrico concentrado,

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