INF - PROTEINAS

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES

FACULTAD DE INGENIERIA

LABORATORIO QUIMICA ORGANICA

PROTEÍNAS

NOMBRE: TICONA CONDORI ALEJANDRA MARY

GRUPO: A

DOCENTE: ING. MARCOS CHAMBI YANA

CARRERA: INGENIERIA PETROLERA

FECHA DE REALIZACION: 13-01-2014

FECHA DE ENTREGA: 15-01-2014

1. Objetivos

• Verificar las diversas reacciones coloreadas de reconocimiento de las proteínas.

• Estudiar las propiedades químicas de las proteínas

• Estudiar las diferentes reacciones de desnaturalización (coagulación) de la proteína.

• Verificar las reacciones de precipitación de las proteínas.

2. Fundamento teórico

3. Datos recopilados

Coagulación de la albumina

1 tubo de ensayo con: 2 ml de disolución proteica + calor, la temperatura aproxima a la que ocurre la coagulación es 64 ºC.

1 tubo de ensayo con: 2 ml de disolución proteica + 4 ml de etanol, se produce la coagulación.

1 tubo de ensayo con: 2 ml de disolución proteica + 10 gotas de ácido clorhídrico concentrado, se produce la coagulación.

1 tubo de ensayo con: 2 ml de disolución proteica + 12 gotas de ácido nítrico concentrado, se produce la coagulación.

1 tubo de ensayo con: 2 ml de disolución proteica + 2 ml de hidróxido de sodio, no se produce la coagulación.

Ensayo del Biuret

1 tubo de ensayo con: 2 ml de disolución proteica + 8 gotas de sulfato cúprico + 1 ml hidróxido de sodio, se produce un color violeta.

Reacción xantoproteica

1 tubo de ensayo con: 2 ml de disolución proteica + 1 ml de ácido nítrico + calor + hidróxido de sodio, se produce dos fases una de color amarillo y la otra blanco.

1 tubo de ensayo con: fibra natural (lana de alpaca) + 1 ml de ácido nítrico + calor + hidróxido de sodio, se produce un color café que era el color de la lana

1 tubo de ensayo con: fibra sintética + 1 ml de ácido nítrico + calor + hidróxido de sodio, se produce un color negro que era el color de la lana utilizada

Ensayo del azufre

1 tubo de ensayo con: 1 ml de disolución proteica + 2 ml de hidróxido de sodio + 5 gotas de acetato plumboso, se produce un color negro.

Precipitación de las proteínas con cationes

1 tubo de ensayo con: 3 ml de disolución proteica + 8 gotas de nitrato de plata, se produce un color transparente con un precipitado blanco en la parte inferior

1 tubo de ensayo con: 3 ml de disolución proteica + 8 gotas de cloruro mercúrico, se produce un color transparente con precipitado blanco en la parte superior e inferior.

1 tubo de ensayo con: 3 ml de disolución proteica + 8 gotas de acetato plumboso, se produce un color transparente

4. Reacciones

Coagulación de la albumina

Ensayo del Biuret

Reacción xantoproteica

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