INGENIERÍA EN TECNOLOGÍA Y PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

 Universidad Católica de El Salvador

Centro Regional de Ilobasco

PLAN DE TRABAJO PROYECTO

Aplicación del principio de Arquímedes

(Flotabilidad) en procesos industriales

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DOCENTE: Ing. Walter Cosme

Presentado por:

Magdalena Beatriz Navarrete Martínez

Eduardo Enrique Lopez Hernández

Fernando Neftalí Cisneros Mendoza

INGENIERÍA EN TECNOLOGÍA

 Y

 PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

Aplicación de Fenómenos Físicos

Contenido

Introducción        3

Descripción.        4

Alcances.        6

Justificación.        6

Cronograma        7

Objetivo general:        7

Objetivos específicos:        8

Recursos:        8

Bibiliografia        8

Anexos        9

Introducción

En el presente proyecto se pretende dar a conocer cómo influye el principio de flotabilidad de Arquímedes, en procesos de selección, limpieza y sanitizado de algunas frutas o vegetales que dentro de una empresa (comúnmente exportadora) se realizan, aplicando este principio, ya que este puede ser catalogado (dependiendo la empresa) como un PCC el cual pueden aplicarse rigurosos controles de calidad. En una empresa productora de alimentos perecederos como lo son las frutas y vegetales que se comercializan nacional e internacionalmente deben de aplicarse procesos de selección, limpieza y sanitizado, para garantizar la calidad e inocuidad del producto.

Evidenciaremos los registros de cada análisis que se realizase en el laboratorio o en cualquier lugar externo para comprobar que el  principio de Arquímedes se aplica y se garantizan muy buenos resultados, siendo estos eficaces y de muy bajo costo para la empresa.

La calidad tiene diferentes normas que regulan la correcta aplicación de los controles fundamentales para realizar un producto de calidad, no solo vela por la salud del consumidor sino también por una mejora continua de la empresa. Las normas deberán utilizarse y poner en práctica en cualquier producto que sea elaborado, se mostrara que la calidad es un conjunto de actividades que desde la recepción de materia prima, etapas de producción y atención al cliente se deben de realizar controles que aseguren la calidad total, a la hora de recibir, procesar y distribuir el producto, vinculando esto al principio de Arquímedes “La flotabilidad”.

Descripción.

Los estudiantes, deberemos comprobar el principio de arquimides según las siguientes:

"Todo cuerpo sumergido dentro de un fluido experimenta una fuerza ascendente llamada empuje, equivalente al peso del fluido desalojado por el cuerpo".

1) Si el peso del objeto sumergido es mayor que la fuerza de empuje, el objeto se hundirá.

2) Si el peso del cuerpo es igual a la fuerza de empuje que recibe, el objeto permanecerá flotando en equilibrio (una parte dentro del líquido y otra parte fuera de él).

3) Si el peso del objeto sumergido es menor que la fuerza de empuje que recibe,  el objeto flotara en la superficie del líquido

Procesos simples en donde el costo de mano de obra se reduzca mucho más, es aplicar fundamentalmente el principio de Arquímedes “la flotabilidad”, en donde        este expresa lo siguiente:

<>.

Arquímedes aplico este principio con objetos sólidos el cual correctamente cumplían con su enunciado, pero no tomo en cuenta que los productos perecederos, como lo podrían ser las frutas, maduran, esto les proporciona una característica peculiar la cual les permite que esta flote y   los que no están maduros no flotan, entonces esto indica que el principio de Arquímedes tiene excepciones, la madures de algunas frutas afectan a la flotabilidad    del producto.

Proceso de sanitización de frutas o vegetales:

Los estudiantes podremos seleccionar acorde a criterios de calidad posteriormente llevar a cabo la sanitización de productos según procesos estipulados o desarrollo de uno.

Comúnmente se tiene este tipo de dispositivos llamados Canoas, donde se le introducen (dependiente el tamaño) hasta 200 litros de agua, más los diferentes químicos que se utilizaran para hacer la desinfección del alimento.

• Prepara 3 canoas con 10 cm de agua la canoa equivalente a 150 litros de agua en una canoa de 5 metros de largo por 1.75 metros de ancho.
• En la primera canoa colocar agua pura tratada, esta es solo para eliminar restos de basura, tierra o partículas extrañas.
• En la segunda agregar el químico desinfectante (según sea apropiado en pruebas).
• En la tercera colocar agua más algún preservante alimenticio, este proceso podría omitirse, si no será un producto de exportación y solo para comercio nacional.
• En cada canoa realizar un proceso mecánico de lavado y dejar en reposo por 5 minutos máximo.
•  Finalizado este proceso colocar en depósitos limpios y esterilizados, especiales para el trasporte y almacenamiento de producto sanitizado.

Proceso de selección aplicando el principio de Arquímedes:

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Aplicando el principio fundamental de Arquímedes, podemos comprobar de una manera fácil y económica la madures de un producto, definido como <>, la fruta madura comúnmente es rechazada, ya que la vida útil de este producto es más corto y la mayoría de veces es rechazada. Este proceso se convierte en una forma eficaz de determinar nuestra materia prima cumplen con nuestros parámetros de grado de madures.

 Alcances.

1. Probar si los principios de Arquímedes en tres tipos de frutas o verduras comprobando que los principios si son eficaz.
2. Ver el comportamiento del agua con sanitizante si afecta los principios de Arquímedes la flotabilidad de las frutas o verduras.
3. Ser competente en procesos de la industria alimentaria con una explicación científica de los comportamientos que se somete la materia prima en frutas y vegetales específicamente.

Justificación.

La selección de frutas aplicada en la industria alimentaria, implementada por el sistema de gestión de la calidad, es muy aplicada en el salvador para la exportación de alimentos nostálgicos, con las regulaciones que tiene el país destino (Estados   Unidos), se tiene como fin la selección del mejor producto de temporada, ya que la variabilidad  de sabores es un extensa en una fruta dependiendo así de su            maduración, con los principios de Arquímedes se puede ver la flotabilidad y así tener un producto con las mismas características en la selección.

Cronograma

Objetivo general:

• Aplicar el conocimiento de los principios de Arquímedes, en procesos de selección, limpieza y sanitización de frutas y verduras.

Objetivos específicos:

• Explicar cómo los cuerpos flotan o se van al fondo de un fluido por medio de los principios de Arquímedes.
• Comprobar la flotabilidad de los cuerpos con el principio de Arquímedes.

Recursos:

• Acceso a internet.
• Acceso a empresa de exportación productos nostálgicos para evaluación de principios.
• Acceso a biblioteca universitaria.
• Libros virtuales.
• Laboratorio de química, ubicado en UNICAES.
• Consulta con Personal profesional

Bibiliografia

• https://educaconbigbang.com/2014/02/experimento-de-flota-o-se-hunde-con-frutas/
• 
  https://www.uaeh.edu.mx/scige/boletin/prepa4/n3/m4.html

 Anexos[pic 8]

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