Informe azucar

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El azúcar, tal y como lo conocemos, es una sustancia cristalina, generalmente blanca, muy soluble en agua y de sabor muy dulce, que se encuentra en el jugo de muchas plantas y se extrae especialmente de la caña dulce y de la remolacha; se emplea en alimentación como edulcorante nutritivo y generalmente se presenta en polvo de cristales pequeños.        1

Sin embargo, aunque cuenta con muchos valores energéticos, esta sustancia puede resultar ser bastante dañino a nivel corporal, generando malestar y enfermedades; que quedarán expuestas posteriormente en este informe.        1

Por otra parte, debido a la mentalidad adolescente, muchos jóvenes (sobre todo mujeres) evitan ingerir cualquier alimento con azúcar, llevándolos a padecer anemia e incluso anorexia. Por ello, este informe se enfocará en ‘el azúcar en la adolescencia’.        1

Se denomina azúcar, en el uso más extendido de la palabra, a la sacarosa, cuya fórmula química es C12H22O11, también llamada «azúcar común» o «azúcar de mesa». La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha.        1

La sacarosa se encuentra en todas las plantas, y en cantidades apreciables en otras plantas distintas de la caña de azúcar o la remolacha, como el sorgo y el arce azucarero.1​        1

En ámbitos industriales se usa la palabra azúcar para designar los diferentes monosacáridos y disacáridos, que generalmente tienen sabor dulce, aunque por extensión se refiere a todos los hidratos de carbono.        1

El azúcar es una importante fuente de calorías en la dieta alimenticia moderna, pero es frecuentemente asociada a calorías vacía, debido a la completa ausencia de vitaminas y minerales.        1

Por otra parte, explicaremos su función, que es proporcionar energía. La principal función del azúcar es proporcionar la energía que nuestro organismo necesita para el funcionamiento de los diferentes órganos, como el cerebro y los músculos.        1

Sólo el cerebro es responsable del 20% del consumo de energía procedente de la glucosa, aunque también es necesaria como fuente de energía para todos los tejidos del organismo. Por lo que, si esta desciende, el organismo empieza a sufrir ciertos trastornos: debilidad, temblores, torpeza mental e incluso desmayos.        1

Uno de los errores más habituales en materia de alimentación consiste en saltarse el desayuno, cuando es la comida más importante del día.        1

El desayuno debe aportar la energía necesaria para iniciar nuestra actividad diaria, ya que en ese momento nuestro nivel de azúcar es más bajo. Por eso, se debe incluir el consumo de azúcar junto a los alimentos que se consuman, no sólo por su aporte energético, sino también porque endulza y da a los alimentos un toque sabroso. El consumo de azúcar durante la infancia tiene un papel fundamental, puesto que las necesidades de energía de los niños en edad de desarrollo y en la adolescencia, son muy grandes, y este alimento ofrece el aporte fundamental para su actividad diaria.        1

Ya que el azúcar nos aporta la mayor parte de energía diaria que se necesita, es interesante conocer qué tipo de alimentos portan esta sustancia. Es conveniente saber que el azúcar se encuentra en todos los alimentos, en mayor o menor cantidad, pero es una vitamina esencial.        1

Sin embargo, la mayoría de las personas adquiere este nutriente por medio de alimentos procesados, lo cual vendrían a ser azúcares y grasas en grandes cantidades; lo cual no es saludable. Pues bien, sorprendentemente, el 80% de los azúcares que ingerimos nos vienen sin darnos cuenta en alimentos procesados. Además, como dato curioso, 5 de los comestibles que contienen una mayor cantidad de azúcar son: el pan, la miel, los yogures, la salsa de tomate y los refrescos.        1

Por otra parte, ese 20% de azúcares que ingerimos por alimentos principalmente ¨naturales¨ serían los que se presentan en forma de carbohidratos y se encuentran en todos los de origen vegetal y la leche: frutas, verduras y arroz, principalmente; proporcionando el azúcar necesario a nuestro organismo.        1

Con el fin de medir las cantidades de azúcar de los alimentos, hoy en día existen objetos que ayudan a definir el nivel de glucosa de los comestibles.        1

El sacarímetro o refractómetro, inventado por John Jellet de Cashel en el siglo XIX, es un instrumento con el que se mide la concentración de azúcar en un líquido. Asimismo, es aplicable para medir productos farmacéuticos, productos químicos, cosméticos, condimentos, perfumes y esencias.        1

Las lecturas del mismo se expresan en grados Brix que sirven para determinar el cociente total de sacarosa disuelta en cualquier líquido. Por ejemplo, una solución de 100g hay 25g sacarosa y 75g de agua. Este método se utiliza sobre todo en la fabricación de zumos, de vinos de frutas y azúcar a base de caña. Los valores de los grados Brix son los siguientes:        1

Además, el modo de funcionamiento de este objeto es muy simple, ofreciendo un registro de fecha, hora, lote de medida y número de usuarios. Uno de los factores que más influyen en la medición del azúcar en los alimentos, es que se encuentren en estado líquido y que haya luz para poder visualizar la escala Brix, con un refractómetro que veremos a continuación.        1

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