Informe de laboratorio de Análisis de alimentos I “VISCOSIDAD RELATIVA EN SOLUCIONES DE AZÚCAR”

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Informe de laboratorio de Análisis de alimentos I

“VISCOSIDAD RELATIVA EN SOLUCIONES DE AZÚCAR”

PRÁCTICA Nº7: Métodos de análisis para Determinaciones de consistencia y textura

DOCENTE: Ing. LANCHO RUIZ, Ana Celina

GRUPO: Mesa 3 - 90G

ESTUDIANTES:

• ALEJANDRO YABAR, Milagros
• BACA ZARATE, Diana
• ELGUERA AGREDA, Elizabeth
• HIDALGO VELAZCO, Héctor
• VILLARREAL HUAMÁN, Luz

Bellavista, Callao – Perú

2016

“VISCOSIDAD RELATIVA EN SOLUCIONES DE AZÚCAR”

1        INTRODUCCIÓN        

2        OBJETIVOS        

2.1        Objetivo general        

2.2        Objetivos específicos        

3        METODOLOGÍA        

4        RESULTADOS        

5        DISCUSIONES        

6        CONCLUSIONES        

7        RECOMENDACIONES        

8        BIBLIOGRAFÍA        

9        ANEXOS        

1. INTRODUCCIÓN

Una propiedad general de un fluido es que la aplicación de una fuerza tangencial que produce un flujo en el mismo, se le opone una fuerza proporcional al gradiente de la velocidad de flujo. Este fenómeno se le conoce como viscosidad. Considerando como ejemplo, dos placas paralelas de área (A) separadas por una distancia (D); tomando en cuenta que D es pequeña en comparación con cualquier dimensión de las placas.  Entre las placas hay una sustancia uniforme; si una de las placas se deja en reposo mientras la otra se mueve con velocidad uniforme () en una dirección paralela a su propio plano, en condiciones ideales, el fluido sufre un movimiento deslizante puro y se crea un gradiente de velocidad de flujo de magnitud  en el mismo.[pic 3][pic 4]

Este es el ejemplo más sencillo de flujo laminar o flujo viscoso puro, en el que la inercia del  fluido no juega un papel significativo en determinar la naturaleza de su movimiento. Para que  se alcance un flujo laminar, la condición más importante que se debe cumplir es que la  velocidad del flujo sea lenta. En el flujo laminar en un sistema con límites sólidos estacionarios,  las trayectorias de cada elemento del fluido con masa infinitesimal no atraviesan ninguna de las superficies laminares estacionarias de la familia infinita de ellas que puede definirse en el  sistema.

En el ejemplo sencillo dado antes, estas superficies laminares son los infinitos planos  paralelos a las placas. Cuando la velocidad del fluido crece, el flujo se hace turbulento y su  momento lo lleva a través de esas superficies laminares en forma que se producen vórtices o  remolinos. Con flujo laminar, la fuerza (F) que resiste el movimiento relativo de las placas es proporcional al área y al gradiente de velocidad:  por lo que [pic 5][pic 6]

La constante de proporcionalidad η se llama coeficiente de viscosidad del fluido, o sencillamente la viscosidad del mismo. (Mott , 1996)

1. OBJETIVOS

1. Objetivo general

• Determinar la Viscosidad relativa (µR) en soluciones de azúcar.

1. Objetivos específicos

• Determinar cómo influye el % de sacarosa en la viscosidad relativa de cada concentración de la solución azucarada.
• Determinar cómo influye la temperatura en la viscosidad relativa de cada concentración de la solución azucarada.
• Comparar nuestros resultados obtenidos en la práctica con las referencias bibliográficas citadas.

1. METODOLOGÍA

• Primero se procedió a preparar soluciones azucaradas al 1,2,4 y 6%; con azúcar blanca y agua destilada siguiendo las siguientes proporciones de la tabla:

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• Luego con el viscosímetro limpio se procedió a tomar el tiempo que recorre 10 mL del fluido; en el primer caso se hizo con agua destilada (0%), de la posición 1 a la posición 2.
• Para un tiempo un poco más exacto se realizó 3 veces el recorrido del fluido y se tomó el tiempo promedio.
• Este procedimiento se realizó para todas las soluciones azucaradas de 1, 2, 4 y 6%.
• Se midió la temperatura de todas las soluciones azucaradas y del agua destilada.
• Por último, se determinó la viscosidad relativa (µR) con la siguiente fórmula:

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1. RESULTADOS

1. Resultado N°1 (Mesa 1 y Mesa 2)

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1. Resultado N°2 (Mesa 3 y Mesa 4)

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