Informe realizacion panela

INFORME DE LABORATORIO

ROBINSON ALEXIS YATE GUZMAN

JAIME ALEJANDRO PEÑA C.

11

INSTITUCION EDUCATIVA JOHN F KENNEDY

ORTEGA TOLIMA

2020

INFORME DE LABORATORIO

TRABAJOS PRESENTADOS A LA DOCENTE: IBEL RODRIGUEZ OROZCO

ROBINSON ALEXIS YATE GUZMAN

JAIME ALEJANDRO PEÑA C.

11

INSTITUCION EDUCATIVA JOHN F KENNEDY

PRTEGA TOLIMA

2020

TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCION

La panela es uno de los productos más representativos de nuestra región y de nuestro, es uno de los alimentos más consumidos por los hogares colombianos y a su vez es uno de los sustentos de muchas familias campesinas de Colombia, en este informe aprenderemos como es que se realiza este proceso, cuando tiempo lleva aproximadamente y también como son las instalaciones donde se prepara tan delicioso y tradicional producto.

OBJETIVO GENERAL

Aprender los procedimientos químicos que conlleva el proceso de la elaboración de la panela y con que esto poder diferenciar la manera en que se elabora artesanalmente a diferencia de la manera de fábrica en donde utilizan diferentes químicos.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Aprender la elaboración de la panela

Diferenciar los tipos de producción artesanal a la de las fabricas

Observar los diferentes técnicas químicas que se utilizan para este fin

MATERIALES

1-Caña de azúcar

2-Machete

3-Mulas

4-trapiche

5-horno

6-fondos o pailas

7-Descachazador

8-deposito recibidor de guarapo

9-recipiente de madera

10-remellon

11-moldes

PASO 1

El proceso empieza desde el corte de la caña y su transporte hacia el trapiche donde se iniciara el proceso conocido como molienda.

PASO 2

Después de la molienda pasa al depósito recibidor del guarapo, en donde con una tapa que su función en dejar la espuma del guarapo a un lado para que pase puro, en donde con ayuda de una manguera es pasado el guarapo a la paila principal.

PASO 3

Una vez estando el guarapo en la alberca recibidora se pasa por una manguera a la primera paila, donde se le aplica la baba de una planta llamada cadillo para que todas las impurezas (cachaza) salgan a la superficie y con ayuda de un colador se puedan retirar estas.

PASO 4

Después sigue el proceso conocido como zapateo, donde se empieza a evaporar el exceso de humedad del guarapo para que solo quede el dulce de la caña, se empieza a pasar el guarapo de una paila a otra para así poder mantener la humedad necesaria para que el dulce no se queme.

PASO 5

Después de que el dulce de caña tiene la humedad y la textura necesaria se pasa a un recipiente de madera donde se realiza un proceso de batido, para que el dulce de caña de seque y así poder tener la textura necesaria para empezar con el proceso donde se vierte en los moldes.

PASO 6

Una vez el dulce

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