Ing industrial. Laboratorio
Enviado por Enzo Vargas Yupanqui • 11 de Febrero de 2021 • Trabajos • 1.140 Palabras (5 Páginas) • 108 Visitas
LABORATORIO 1
Peso de la bandeja: 545 gramos
PESO INICIAL
Peso de la bandeja (manzana): 758 gramos peso real: 213 gramos
Peso de la bandeja (plátano): 815 gramos peso real: 270 gramos
Peso de la bandeja (papa): 765 gramos peso real: 220 gramos
Rango 30 F y 140 F, a 135 F por 40 minutos
Pesado de las muestras cada 10 minutos:
PRIMERA MEDIDA: 10 MINUTOS
Peso de la bandeja (manzana): 739 gramos peso real: 194 gramos %Humedad: 8.92
Peso de la bandeja (plátano): 803 gramos peso real: 258 gramos %Humedad:4.44
Peso de la bandeja (papa): 753 gramos peso real: 208 gramos %Humedad:5.45
SEGUNDA MEDIDA: 20 MINUTOS
Peso de la bandeja (manzana): 714 gramos peso real: 169 gramos %Humedad:20.65
Peso de la bandeja (plátano): 785 gramos peso real: 240 gramos %Humedad:11.11
Peso de la bandeja (papa): 729 gramos peso real: 184 gramos %Humedad:16.36
TERCERA MEDIDA: 30 MINUTOS
Peso de la bandeja (manzana): 704 gramos peso real: 159 gramos %Humedad:25.35
Peso de la bandeja (plátano): 773 gramos peso real: 228 gramos %Humedad:15.55
Peso de la bandeja (papa): 719 gramos peso real: 174 gramos %Humedad:20.91
CUARTA MEDIDA: 40 MINUTOS
Peso de la bandeja (manzana): 692 gramos peso real: 147 gramos %Humedad:30.98
Peso de la bandeja (plátano): 776 gramos peso real: 231 gramos %Humedad:14.44
Peso de la bandeja (papa): 707 gramos peso real: 162 gramos %Humedad:26.36
Grafico: Masa Vs tiempo
[pic 1]
CUESTIONARIO
- ¿Cuál es la importancia del proceso de secado en los procesos industriales?
Para la industria del snack es importarte para su que estos se conserven por mayor tiempo, a la vez que disminuye su peso y el volumen de las frutas o tubérculos que se deseen deshidratar mediante el proceso del secado.
Además, que ayuda a que estos alimentos perecibles eviten malograrse, mediante el proceso de secado o deshidratación. Ya que corren bastante riesgo de deteriorarse, por ello, es importante este proceso para evitar el crecimiento de hongos. (FAO ORG)
- ¿Cuál es el porcentaje de humedad en las 3 muestras con las que se ha realizado la práctica?
El porcentaje de humedad se muestra en la siguiente tabla:
Muestra/tiempo | 10 | 20 | 30 | 40 |
Manzana | 8.92% | 20.66% | 25.35% | 30.99% |
Plátano | 4.44% | 11.11% | 15.56% | 14.44% |
papa | 5.45% | 16.36% | 20.91% | 26.36% |
- ¿A qué se debe que el porcentaje de humedad es diferente en las 3 muestras con las que se ha realizado la práctica? Tenga en cuenta la naturaleza de los materiales utilizados.
La manzana es un fruto que contiene un 85% de agua, es de naturaleza hidratante y posee proteínas y las vitaminas A y C (Tecnicoagricola, 2011), la papa contiene un porcentaje similar el cual es del 80% tiene un gran contenido de carbohidratos y el 20% restante es de materia seca (Prokop & Albert, 2008), en cambio el plátano es la fruta que contiene menos porcentaje de plátano el cual es del 74% debido a su gran fuente de proteínas y carbohidratos (Martínez-Cardozo, Cayón-Salinas, & Ligarreto-Moreno, 2016).
...