LABORATORIO DE TECNOLOGÍA DE LEGUMBRES Y CEREALES
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LABORATORIO DE TECNOLOGÍA DE LEGUMBRES Y CEREALES
| P[pic 1]PRACTICA N°02CUESTIONARIO ELABORADO POR:
AREQUIPA – PERÚ 2021 |
PRACTICA N°2: CONTROL DE LA CALIDAD TECNOLÓGICA DE SEMILLAS EN CEREALES Y LEGUMINOSAS
OBJETIVOS
• Conocer los parámetros de control de la calidad de semillas de cereales y leguminosas
• Desarrollar una metodología común de evaluación de calidad tecnológica en semillas.
RESULTADOS Y DISCUSIONES
Control de calidad tecnológica de leguminosas | |||||||
Tipo | Peso de semillas (100 gr) | Volumen de semilla(cc) | % de casacara | Absorción de agua(%) | Tiempo de coccion (min) | Espesor de caldo(%) | Humedad (%) |
Frijol | 24.2 | 50 cm3 | 8-10% | 32.27 ± 1.92% | 45 min | 0.24 a 0.58 % | 11 % |
18.2 | 0,18 cm3 | 45% | 1.831 ± 0.104 % | 12 min | 95 a 98%. |
Control de calidad tecnológica de cereales | ||||
Tipo | Humedad(%) | Peso hectolítrico | Grado | Clase |
Trigo | 1,4% | 80 kg/hL | 3(Corriente) | Largo(7.1 - 7.8) |
Cebada | 13 % | 60.3 kg/hl | 3(Corriente) | Largo (8.4)) |
IV. CONCLUSIONES
Logramos conocer los parámetros importantes para el control de calidad de los cereales y legumbres.
El control de calidad cumple un rol fundamental en la definición de la calidad del producto o subproducto final del proceso. Realizar el control de calidad de la materia prima, permite obtener un producto y subproducto de mejor calidad a los que se les debe hacer también control de calidad para que lleguen al consumidor con los requerimientos que el cliente demanda o solicita. Por lo que es de suma importancia emplear estos parámetros de control de calidad.
V. ACTIVIDADES
1. Completar cuadros de control de calidad de cereales y leguminosas con una materia prima de su elección.
2. Defina los ítems de control de calidad para cereales y leguminosas
Peso de semillas: Es el peso de 100 semillas expresadas en gramos.
Volumen de semilla: Definido como el desplazamiento de volumen de una muestra de 100 semillas
expresadas en CC.
% de cáscara:Es la relación entre el peso de cáscara de 25 semillas y peso del cotiledón más
cáscaras secos, expresados como porcentaje.
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