LEGUMINOSAS. HORTALIZAS Y FRUTAS

LEGUMINOSAS

Contiene entre 50 y 60 porciento de hidratos de carbono; también contiene grasas, pero son importantes por su contenido proteico (20%) aunque de mediano valor biológico. Algunas leguminosas son limitadas en aminoácidos como la metionina y cistina, los que pueden son complementados con proteínas provenientes de los cereales o de alimentos de origen animal.

Son buenas fuentes de vitaminas del complejo B y de hierro. Por tener similar valor nutricional se incluyen en este grupo las oleaginosas como nueces, maní, aceitunas.

Leguminosas son las arvejas (secas), chochos, las diferentes variedades de frejoles, garbanzo, habas, lentejas, soya.

HORTALIZAS Y FRUTAS

Las hortalizas de hoja comestibles contienen una gran cantidad de agua y fibra (ayuda a la digestión), contiene en cierta medida proteínas pero son más pobres en hidratos de carbono que las hortalizas de raíz comestibles.

                         Su principal valor radica en el contenido de vitaminas y minerales.                                                                                            Todas las hortalizas son ricas en vitamina B1 y en potasio. Otras son fuentes de hierro y calcio. La zanahoria, como fuente importante de retinol (provitamina A), contiene 1176 mg. Por 100 gr.

                         Dentro de las hortalizas tenemos: acelga, achogcha, ají, ajo, apio, berro, brócoli, zapallo, cebolla, coles, coliflor, culantro, espinaca, lechuga, nabo, perejil, pimiento, rábano, remolacha, tomate, vainitas, zambo, zapallo, zanahoria amarilla.

                         Las frutas tienen un alto contenido de agua e hidratos de carbono; son pobres en grasas y proteínas. Algunas son ricas en vitamina y minerales.                                                                                                                      Los cítricos contienen gran cantidad de ácido ascórbico (vitamina C).

                         En el Ecuador, dadas las condiciones climáticas y geográficas, se disfruta de una gran cantidad de frutas de acuerdo a las cosechas anuales. Entre ellas tenemos : aguacate, babaco, capulí, ciruelas, claudias, cocos, chirimoyas, durazno, frutilla, guaba, granadilla, guayaba, grosella, higos, lima, limón, mamey, mandarina, mango, manzana, maracuyá, membrillo, melón, mora, mirabel, naranja, naranjilla, papaya, pepinos, peras, piñas, plátanos, sandias, zapote, taxo,  tomate de árbol, tuna, toronja, uva, uvilla

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