La Vinagre (ÁCIDO ACÉTICO)

El vinagre se obtiene al fermentar los azúcares de los frutos de los que se obtiene. Se someten a un proceso de fermentación durante el cual el azúcar se convierte en ácido acético que es precisamente el ingrediente que dota al vinagre.

Incluido en los alimentos durante siglos, el vinagre blanco, una fuente natural de ácido acético destilado, provee importantes y sustanciales beneficios para la salud cuando se consume con moderación. Existe evidencia que sugiere beneficios más asombrosos, como mejorar la absorción de calcio y moderar la diabetes 2 e incluso algunos tipos de cáncer.

Tipos de vinagre

El vinagre llega al supermercado en muchos sabores. Fermentar los carbohidratos hacen el vinagre. Si las manzanas se utilizan como carbohidratos, hacen vinagre de manzana. Si se utilizan uvas rojas, el proceso produce vinagre de vino tinto. Si se destila cualquier vinagre de color (o impuro), se obtiene vinagre blanco.

Ácido acético

El compuesto principal es el ácido acético, que es un ácido suave que puede resaltar el sabor en muchos alimentos al tiempo que ofrece beneficios para la salud para muchas personas, en especial para las mujeres mayores que necesitan calcio. El ácido acético puede producirse artificialmente al usar bacterias cultivadas especialmente, parecido a las que se utilizan para la fabricación de vino y queso.

Propiedades físicas

 Líquido hidroscópico

 Incoloro

 Inodoro, olor punzante (a vinagre)

 Punto de ebullición de 118.05 °C

 Punto de fusión de 16.6 °C

Propiedades químicas

 Soluble en agua, alcohol, éter, glicerina, acetona, benceno, y tetracloruro de carbono.

 Buen disolvente de varios compuestos orgánicos y de algunos inorgánicos como el azufre y el fósforo.

 Anhidro cristaliza a 17°C tomando un aspecto parecido al hielo, conocido como ácido acético glacial.

 Momento dipolar de 1.74 D

 Es insoluble en sulfuro de carbono.

Aplicaciones

 Como condimento

 Se emplea en la fabricación de ésteres o esencias.

 Fijador de colores

 Disolvente

 Materia prima en la obtención de acetona, acetatos, aspirina y otros derivados.

 En apicultura es utilizado para el control de las larvas y huevos de las polillas de la cera.

 En el revelado de fotografías en blanco y negro, era utilizado en una solución muy débil como baño de paro al sumergirse en él el material revelado, se neutralizaba la alcalinidad del baño revelador y se detenía el proceso; posteriormente el baño fijador eliminaba el resto de material no revelado.

 En la medicina es como tinte en las colposcopias para detectar la infección por virus de papiloma humano.

 Producción de acetato de sodio y como agente de extracción de antibióticos en industria medicinal.

 Por su acción desincrustante, el ácido acético es utilizado en el lavado químico de Equipos de Diálisis (en diluciones que van del 2,5% al 5% dependiendo de la recomendación del fabricante del Equipo).

 Como bactericida.

 Neutralizante y vehículo en los procesos de teñido en industria textil. Vehículo de tinción en industria del cuero.

 Como agente neutralizante y para la formación de perácidos en industria química.

 Como agente acidulante y para la preparación de ésteres frutales en la industria alimenticia.

 En la producción de ácido monocloroacético.

 En la producción de acetatos.

 Ingrediente de compuestos adhesivos.

 Ingrediente de lacas especiales para la industria aeronáutica.

 Ingrediente de insecticidas y germicidas.

Riesgos

Como todo ácido debe ser manejado con cuidado, especialmente cuando se encuentra

...