La utilización de proteína de origen animal para consumo humano

Estudio de caso. Gira académica al Instituto Federico C. Canales

La utilización de proteína de origen animal para consumo humano, últimamente ha sido muy cuestionada por sus efectos dañinos causados por mucho factores, como ser: la utilización de anabólicos hormonales, restos de plaguicidas organofosforados bioacumulables en la carne, malas prácticas en el procesamiento, almacenamiento y transporte de la canal, entre otros.

A pesar que los costos en la producción de ovinos son menores, la actividad es poco practicada en Honduras, en comparación con el ganado bovino, porcino y aves.

1. Según la información recibida sobre la crianza de ovejas durante su visita al Instituto C. Canales ¿Qué recomienda para implementar ésta actividad y expandirla a mediana y a gran escala en agropecuaria, tomando en cuenta especies que se adaptan a nuestro clima, razas según propósito de producción, altitud, manejo y desparasitación de los especímenes?

Como pudimos observar en el Instituto Federico C. Canales, en las ovejas hay varias razas, que son las que mejor se adaptan al clima de la zona, y también se alimentan de lo que se consigue en la zona, nosotros consideramos que para poder implementar esta actividad se debe tener más apoyo financiero ya que si bien la inversión es menor en comparación a otros animales, siempre es necesario el apoyo financiero, algunas recomendaciones que consideramos son las siguientes:

• Acondicionar espacios más extensos para las ovejas, para poder colocar más ovejas.
• Atraer socios para poder invertir en el proyecto.
• Dar a conocer la importancia de producir ganado de ovejas, y beneficios del consumo de la carne.
• Estudiar el mercado local, y también no local, para saber hasta qué lugares se puede trasladar la carne para su venta. Etc.

1. ¿Qué valor nutricional y beneficios aporta el consumo de carne de ovinos a la salud humana?

Como pudimos aprender, la carne de ovinos no sólo es una rica fuente de proteínas de alta calidad, sino que también es una excelente fuente de vitaminas y minerales, como hierro, zinc y vitamina B12.

Algunos de los beneficios que aporta para la salud son:

• Es una buena fuente de proteína para nuestro cuerpo.
• Contiene altos niveles de selenio, un mineral que ayuda a combatir ataques de asma.
• Contiene altos niveles de hierro.
• Es una buena fuente de vitamina B12, que promueve la salud del sistema nervioso.
• Además, contiene niacina (vitamina B3), que ayuda a la protección contra el Alzheimer.

1. Además de la obtención de carne y leche ¿Qué otros propósitos existen a nivel mundial para la producción de ganado ovino?

A nivel mundial existen 450 razas de ovinos. Algunas son especializadas en la producción de carne, o leche así como también existen razas especializadas en las distintas producciones:

• Producción de lana.
• Producción de piel
• Producción de la zalea que se utiliza para la fabricación de ropa, calzado, alfombras y otros productos.
• El sebo puede utilizarse para la fabricación de velas o jabón
• Sus huesos y cartílagos se han utilizado para fabricar artículos tallados como dados y botones, así como pegamento o gelatina.
• Los intestinos de las ovejas adultas se pueden utilizar en las envolturas de embutidos.
•  Sus excrementos se pueden vender como fertilizantes naturales, y por su alto contenido en celulosa, esterilizados y mezclados con la pasta tradicional, se pueden utilizar en la fabricación de papel.
• Producción de lanolina, una sustancia grasa resistente al agua que se encuentra de forma natural en la lana y que se utiliza como base para gran número de cosméticos y otros productos.

1. Determine la relación entre la proporción de carne magra, proteínas, grasas saludables, con respecto a la edad, sexo y tipo de alimentación de los ovinos.

Como pudimos aprender el ganado ovino criado libremente en el campo suele pastar por lo menos ocho horas diarias. Por ello, la nutrición de una oveja en ambientes reducidos debe contener suficiente forraje para compensar el deficiente pasteo natural. Por esto mismo para poder consumir una carne magra, rica en proteínas, y grasas saludables, se debe alimentar al ganado de manera saludable, que los alimentos dados contengan todos los nutrientes y vitaminas que se requieren, y también considerar la edad del ovino, para saber en qué tiempo es mejor para que se produzca la carne, en la mayoría de los casos, la mejor producción de carne de oveja es menor a 1 año de edad, en cuanto al sexo, ambos pueden ser una buena opción para el consumidor, siempre y cuando allá tenido una excelente alimentación.

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