Ley De Henry

LEY DE HENRY. BEBIDAS GASEOSAS

Agua con gas no es simplemente el contenido de aquella botellita que usted compra en el supermercado o las burbujas que salen del refresco. El simple contacto de un gas o de una mezcla gaseosa con un líquido hace que parte de ese gas se disuelva en el agua. Le puede parecer raro, pero le aseguro que los peces, por ejemplo, agradecen… después de todo, gracias a eso es que ellos logran obtener oxígeno para su respiración.

Recuerde lo siguiente: un gas tiene sus moléculas en constante movimiento y, de esa manera, esas moléculas se chocan con los obstáculos que encuentran en el camino. Cuando el obstáculo que el gas encuentra es la superficie de un líquido, de vez en cuando, moléculas con un poco más de velocidad logran penetrar en el líquido, quedando disueltas.

Como vivimos en un planeta envuelto por una atmósfera gaseosa, los líquidos, salvo en situaciones de almacenaje muy especiales, están siempre en contacto con gas, haciéndoles siempre disolver parte de él. Así el contacto con la atmósfera es que garantiza que una parte del oxígeno del aire termine dentro de los océanos y dé soporte a la respiración de toda la fauna marina

¿Cómo el gas entra en el líquido?

Usted leyó en el segundo párrafo una explicación sobre el mecanismo que permite que la molécula de gas entre en el líquido, pero eso es influenciado por diversos factores:

Presión del gas: cuanto mayor es la presión que un gas ejerce, más grande el número y la fuerza de las colisiones de sus moléculas con los obstáculos. Si las colisiones se hacen más fuertes y frecuentes, más moléculas lograrán penetrar en el líquido.

Recuerde lo que sucede cuando usted abre una botella de refresco. Al aliviar la presión del gas por la apertura de la tapa, menos gas logrará quedar disuelto, de allí el surgimiento inmediato de las burbujas en el refresco.

Temperatura del líquido: la temperatura tiene que ver con el grado de agitación molecular, correcto? Cuanto más agitadas, más veloces. Cuanto más veloces más fácil de romper las “barreras” que vayan encontrando por el camino. Cuando el líquido está caliente, todas sus moléculas, incluso las de los gases disueltos, están más agitadas, así resulta más fácil que ellas escapen del líquido y, consecuentemente, más difícil disolver un gas dentro de él.

Nuevamente al refresco: ¿alguna vez ha notado como un refresco helado tiene más gas disuelto que el caliente? Fíjese por el número de burbujas que ellos presentan o por la espuma que producen cuando lo colocamos en un vaso. No confunda una cosa: burbujas son constituidas por gas no disuelto, él está en la forma gaseosa.

Agitación de la superficie del líquido: cuanto más agitada esté la superficie del líquido, más fácil para que las moléculas del gas entren o salgan

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