Lipidos trans

Lípidos Trans

Los ácidos grasos trans son un tipo de ácido graso insaturado que se encuentra principalmente en alimentos industrializados que han sido sometidos a hidrogenación o al horneado como los pasteles, entre otros. También se encuentran de forma natural en pequeñas cantidades en la leche y la grasa corporal de los rumiantes. Los ácidos grasos trans no solo aumentan la concentración de lipoproteínas de baja densidad en la sangre sino que disminuyen las lipoproteínas de alta densidad, lo que coloquialmente se denomina el colesterol bueno, dando lugar a un mayor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. Se forman en el proceso de hidrogenación que se realiza sobre las grasas con el fin de solidificarlas para utilizarlas en diferentes alimentos. Estos ácidos grasos pueden ser particularmente peligrosos para el corazón y se asocian con el mayor riesgo de desarrollo de algunos cánceres. Los estudios más recientes demuestran que las concentraciones más altas de ácidos grasos trans pueden incrementar el riesgo de diabetes de tipo II. Las grasas hidrogenadas se utilizan en comidas rápidas, productos comerciales de pastelería, alimentos procesados y fritos. Los ácidos grasos trans parecen aumentar el riesgo de la enfermedad cardíaca coronaria más que cualquier otro macronutriente, confiriendo un riesgo sustancialmente creciente en los niveles bajos de consumo (del 1 al 3 por ciento de la ingesta total de energía). En una meta-análisis de cuatro estudios que implicaban a casi 140.000 sujetos, incluyendo análisis actualizados de los dos estudios más grandes, se asoció un aumento de 2% en energía procedente de ácidos grasos trans con un aumento de 23% en la incidencia de la enfermedad cardiaca coronaria. Dado que los dobles enlaces son estructuras rígidas, las moléculas que los contienen pueden presentarse de dos formas: cis y trans. En los isómeros trans los grupos semejantes o idénticos se encuentran an el lado opuesto de un doble enlace, mientras que los cis estañen el mismo lado. Un ejemplo de ello es la solidificación del aceite vegetal, líquido, para la fabricación de margarina. Además, favorece la frescura, le da textura y mejora la estabilidad.

Comentarios Finales

El tema que nos toco fue muy interesante, había cosas que nosotros no sabíamos cómo funcionaban y que ahora ya podemos entender y ahora sabemos que tenemos que tener cuidado de no tener un nivel alto de ácidos grasos trans porque puede ser peligroso para nuestra salud, nos ayudó a entender algo más de una de las biomoléculas.

Bibliografía.

 https://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_graso_trans

http://geosalud.com/Nutricion/acidosgrasostrans.htm

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