Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono

Glúcidos

Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos son moléculas orgánicas (biomolecular), son las más abundantes de la Tierra. Son la forma primaria de almacenamiento y consumo de energía.[pic 1]

Están formados por carbono, hidrogeno y oxígeno. Los átomos de carbono están unidos a grupos alcoholes (-OH),

Y a hidrógenos (-H).Son compuestos que presentan varios G.F alcohol y una función aldehído, polihidroxialdehidos: aldosas).Varias funciones alcohol y una función cetona (polihidroxicetonas: cetosas).

Llamar a los glúcidos “Hidratos de Carbonos” o “Carbohidratos” no es la manera más adecuada de nombrarlos, ya que estas moléculas no son átomos de carbono hidratados, es decir enlazados a moléculas de agua, sino que constan de átomos de carbono unidos a otros grupos funcionales. Este nombre proviene de la nomenclatura antigua, ya que las primeras sustancias aisladas respondían a la formula Cn(H2O)n.  De aquí que el término “Carbohidrato” se haya mantenido.

Clasificación: Existen varias clases de glúcidos: Monosacáridos, Disacáridos, Oligosacáridos y Polisacáridos.

Monosacáridos: Estos son los glúcidos más simples, pueden ser aldehídos o cetonas.

Son sólidos, de sabor duce, incoloros, son solubles en agua e insolubles en disolventes apolares, y forman cristales blancos que con el calor se pueden caramelizar.

Estructura: Se nombran haciendo referencia a la cantidad de carbonos y su sufijo es -Osa-.

La cadena no ramificada está formada por átomos de carbono (3 a 7) con enlace simple que los une.

Todos los carbonos tienen un grupo alcohol (-OH) menos uno. Este átomo que queda está unido a un grupo carbonilo (C=O).Si el grupo carbonilo se encuentra en uno de los extremos de la cadena,  el monosacárido es un aldehído (-CHO) el cual se denomina ALDOSA. Ahora, si el carbonilo se encuentra en otra posición que no sea los extremos, el monosacárido es una cetona y recibe el nombre de CETOSA.[pic 2]

Dos hexosas comunes:

A la izquierda D-Glucosa, una aldohexosa.

A la derecha  D- Fructosa, una cetohexosa. (Hexosa porque tienen 6 carbonos)

Los monosacáridos tienen  carbonos asimétricos:

La mayoría de los monosacáridos contienen uno o más átomos de carbonos asimétricos o también llamados quirales, (carbonos que están unidos a cuatro sustituyentes  diferentes).La presencia de átomos de carbonos asimétricos es responsable de la existencia de isomería óptica o estereoisometría, esto quiere decir  que existen compuestos que aunque tengan la misma fórmula, difieren entre sí por cómo están dispuestos sus átomos en el espacio.

Para representar la estructura tridimensional de un compuesto se usa las Proyecciones de Fisher.

Un monosacárido con estereoisometría es el Gliceraldehido,

Este compuesto solo tiene un carbono quiral.[pic 3]

Estos dos compuestos son enantiomeros porque: si se cambia la ubicación del grupo OH del carbono quiral (en este caso es el carbono que está en el centro) vemos que obtenemos dos isómeros que cuya estructura es la imagen especular de la otra. No se pueden superponer.

Estos compuestos solo se pueden diferenciar por cómo reaccionan a la luz polarizada, esto se ve con un instrumento llamado polarímetro.

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