Los lípidos

LÍPIDOS

Definición:

Son un conjunto de moléculas orgánicas compuestas principalmente C,H y en menor cantidad , aunque también pueden contener N,P o S.

Estructura y composición:

Esteres de ácidos mono carboxílicos, que llevan generalmente una cadena hidrocarbonada larga.

Moléculas relativamente pequeñas que tienden a asociarse por interacciones no covalentes

Los lípidos son compuestos orgánicos muy diversos constituidos básicamente por carbono e hidrógeno, que tienen en común el ser insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos como el alcohol o la gasolina.

Características:

• Posee principalmente C, H, O, puede contener N, S o P

• Poco soluble en agua

• Soluble en solventes orgánicos no polares.

• Los lípidos que son producidos por los animales suelen ser grasas sólidas, en los vegetales son aceites líquidos

• En los animales los lípidos protegen parte de las células nerviosas

Funciones:

• Reserva energética, en el caso de las grasas.

• Reguladora hormonal o de comunicación celular, como las vitaminas y las hormonas de naturaleza lipídica.

• Transportadora

• Biocatalizadora

Clasificación:

1. Lípidos saponificables:

 Lípidos simples:

Alcohol + ácidos grasos= lípidos simples

 Aciglicéridos – glicéridos – grasas neutras:

1, 2 o 3 ácidos grasos con glicerol

Triglicéridos más importantes

Aceites: grasa en estado liquido

Cebo: grasa en estado solido

Glicérido + ácido graso= glicérido

• Ácidos grasos:

Ácido monocarboxilico alifático

Cadena abierta, lineal y zig zag

Posee región no polar y polar

Ácidos moderadamente fuertes

Realiza reacciones de esterificación

 Ácidos grasos saturados:

Unidos por enlaces simples.

 Ácidos grasos insaturados:

Posee 1 o varios enlaces dobles.

 Céridos – ceras:

Cera de abeja

 Lípidos complejos:

Formados por C, H, O, además pueden tener N,P,S.

 Fosfolípidos:

Constituye el plasmalema, endomembrana.

Abundante en el hígado

• Ácidos fosfátidico:

Glicerol +2 ácidos grasos + ácidos fosfórico

 Cardiolipina:

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