Higiene y manipulación de alimentos
Enviado por marcethvis • 27 de Agosto de 2019 • Trabajos • 770 Palabras (4 Páginas) • 1.748 Visitas
3.2 Actividades de transferencia del conocimiento
Teniendo ya estudiados los temas completos correspondiente al programa de Higiene y manipulación de alimentos, como trabajo final, realice la siguiente actividad práctica de observación:
Visite un lugar de expendio de comidas que no se encuentre bajo la normatividad exigida, (Ej., Ventas callejeras de empanadas, comidas fritas, comidas rápidas); e identifique:
Aspecto | Evidencia encontrada |
Higienepersonal | |
Prácticas de higiene (Lavado demanos) | |
Condiciones de edificación einstalación | |
Utensilios | |
Procedimiento de limpieza ydesinfección | |
Manejo de residuossólidos | |
Manejo de temperatura de productos que requieran derefrigeración/congelación | |
Clasificación dealimentos | |
Contaminacióncruzada | |
Almacenamiento de la materiaprima |
Realice un cuadro con la evidencia que encontró y compárelo con la forma de cómo debe de manejarse las situaciones encontradas.
Evidencia 2 (De producto)RAP4_EV02
Envíe al instructor un archivo de texto en Word con la evidencia, a través de la plataforma.
- Carpeta: Actividad de Aprendizaje4
- Subcarpeta: Evidencia 2 (De Producto) RAP4_EV02
Para dar total cumplimento a la evidencia de producto, el aprendiz desarrollará el ejercicio respectivo.
Nota: si al momento de enviar una evidencia, el sistema genera un aviso de error "Archivo Inválido", tenga en cuenta que es debido a que el archivo se encuentra abierto, ciérrelo y pruebe nuevamente haga clic en: Adjuntar archivo, Examinar mi equipo.
SOLUCION.
Escogí uno de los puestos de comidas fritas ubicados en las afueras de la universidad.
Aspecto | Evidencia encontrada | Como debe manejarse |
Higiene personal | Se encuentra aseado; pero, los elementos de protección personal (EPP)no se están utilizando (Gorro, tapaboca, guantes y delantal). | Todo manipulador de alimentos debe; vestir sus elementos de protección personal (Epp) y por higiene como son el uso de; gorro, guantes, tapabocas y delantal. |
Prácticas de higiene (Lavado de manos) | No cuenta con un baño para el lavado de manos y los utensilios son lavados con agua guardada en termos, no cuenta con desinfectantes. | Debe contar con un punto de agua potable para el vado de utensilios e higiene de las manos, además debe tener material apropiado para la desinfección. |
Condiciones de edificación e instalación | No cuenta con un loca; por lo que está situado en la acera de la calle y solo cuenta con un par de sillas además de sus termos y su vitrina; la basura es depositada en bolsas al lado de su puesto de alimentos. | Conseguir un mejor lugar para supuesto de comida ya que se encuentra a la orilla de la calle donde el flujo de vehículos es mayor además de conseguir un lugar para la disposición de sus residuos. |
Utensilios | Cuenta con los utensilios adecuados, pero; están expuestos a polvos e insectos entre otros, además son de plásticos. | Deben estar los utensilios limpios y desinfectados, deben tirar a la basura una vez sean usados para evitar contaminación y almacenar en un lugar limpio y desinfectado. Se recomienda que sean de acero inoxidable. |
Procedimiento de limpieza y desinfección | Al iniciar solo se limpia y se lava cuando se siente sucio o tiene mal olor. | Realizar lavados en el área de trabajo y desinfectar con la cantidad adecuada de desinfectante todos los días. |
Manejo de residuos sólidos | Cuenta con una caneca para sus residuos y de los clientes, no cuenta con procedimientos de separación en la fuente; pero los residuos de la elaboración de los jugos y alimentos se disponen en bolsas plásticas en un poste de la esquina cerca del puesto de comidas. | Debe contar con canecas adecuadas para los residuos ; cada caneca deberá ser identificada por color y señalizadas; además de contar con un volumen adecuado para que pueda suplir con los requerimientos del negocio. |
Manejo de temperatura de productos que requieran de refrigeración/congelación | Mantiene la temperatura de los alimentos debido al foco de la vitrina que genera calor, sin termómetro; además utiliza cavas con hielo para mantener el frio de los jugos, leche y frutas | Debe manejar bien el intervalo de temperaturas que garanticen el adecuado almacenamiento de los alimentos por lo que es necesario contar con un dispositivo y una persona que monitoree constantemente la temperatura. |
Clasificación de alimentos | Los productos en las vitrinas están separados mínimamente; pero no por compartimientos si no por espacios. | Deben guardar los alimentos de acuerdo a su clasificación para poder evitar contaminación de uno con otros y brindar un mejor manejo a los alimentos. |
Contaminación cruzada | Está presente en todo el proceso de comercialización de los alimentos debido a que no se utilizan elementos de protección (EPP); además que están expuestos a la contaminación del amiente que lo rodea. | Se debe contar con los elementos de protección personal (EPP) y un adecuado manejo de higiene y manipulación de los alimentos y una mejor ubicación del puesto de comida. |
Almacenamiento de la materia prima | Estos alimentos son comercializados y guardados en vitrina para protegerlos del medio así como de polvos e insectos. | Estos alimentos deberán ser almacenados en un lugar limpió y desinfectado que brinde seguridad al cliente a la hora de su compra para poder evitar enfermedades ETAS en el cliente. |
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