MANUAL DE PREPARACIÓN Y ENTREGA DE PLATILLOS
Enviado por sexi_andilove01 • 8 de Febrero de 2018 • Apuntes • 558 Palabras (3 Páginas) • 111 Visitas
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Cabo Grill Toluca.
MANUAL DE PREPARACIÓN Y ENTREGA DE PLATILLOS
Mayo, 2017
Objetivos
Este manual tendrá como objetivo el mostrar el procedimiento detallado de entrega de platillos, además de la facilitación de dicho proceso en el presente documento, iniciando desde el preparado de alimentos, tiempos de cocción, freído, horneado etc, tiempos de preparación, descripción de procedimientos. Así también se explicará gráficamente con un diagrama de flujo, esperando sea de utilidad y consiga mostrar paso por paso este Pilar básico del restaurante.
Se espera además reducir tiempos de espera al cliente y entre las mismas áreas del restaurante.
Esperamos contar con su valioso apoyo, seriedad, entrega y compromiso, se pone en sus manos la reputación y reconocimiento del restaurante Cabo Grill.
¡Muchas Gracias!
Descripción y tiempos del procedimiento.
- La cocina está diseñada para empezar todos los procesos de atrás hacia adelante.
- En todas las secciones se cuenta con ayudas visuales, para facilitar las tareas que se tienen que realizar en cada área.
- En cualquier etapa del proceso que algo salga mal, se rechazara y se iniciara de nuevo.
- Los platillos saldrán en cada área por medio de comanda, ticket impreso que obtendrá la información de cada platillo.
- Todos los alimentos se cronometraran para salir en tiempo.
- Se atenderán 120 comensales al mismo tiempo en hora pesada.
Procedimiento | Descripción | Tiempos |
Guisos | Dependiendo del platillo es el área dónde se iniciara el procedimiento, el 80% de las veces se iniciara por aquí, el pelado del camarón, el hervido de tomates para una salsa, etc. | Depende del producto, pero se trata de hacer en 5-7 minutos. |
Línea | Los productos pasaran al área de líneas, dependiendo el producto que sea se ubicara en dos secciones, el guisos, en esta línea se preparara e platillo con elementos antes etiquetados y frescos de no más de un día y en toppings, ya se hizo ya se produjo, es el armado y el decorado. | 1-3 minutos. |
Primer filtro de calidad | El platillo se analiza y se observan los gramajes del alimento, en toda porción debe ser igual, tanto en guarniciones, en producto y en cantidades. | 1-3 minutos. |
Segundo filtro de calidad | Se observara presentación y el estado del platillo. | 1 minuto |
Salida del producto | Sección de frio y de caliente, el expo dará el ultimo visto bueno, la presentación y entregara el producto. | 1 minuto para la entrega |
Total de procedimientos: 5 | Tiempo máximo: 16 minutos. |
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