Manipulación De Alimentos

ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

Actividad de Aprendizaje: 1. Ejercicio Exploración:

Descripción: para esta semana usted debe llevar a cabo la siguiente práctica

Experimental, la cual exige de los siguientes materiales.

Plátano

2 bolsas de plástico con cierre hermético

Levadura seca

Un plumón para marcar

Realizar el siguiente procedimiento

Cortar dos rebanadas de plátanos y colocarlas cada una dentro de una

De las bolsas con cierre hermético.

Sobre una de las rebanadas de plátano espolvorear media cucharada

De levadura seca.

Cerrar las dos bolsas herméticas y marcar la bolsa que contiene el

Plátano con la levadura con una” L”

Dejarla a temperatura ambiente. Tabla 1. Practica experimental

Practica experimental Observaciones de la

Práctica experimental

Conclusiones

Bolsa con levadura: En la bolsa donde se encentraba la tajada de plátano con la levadura (bolsa L) se daño más rápido, y se mostro muchos microorganismo además cambio su aspecto y color más oscuro y baboso, disminuye su tamaño y pierde su forma.

Bolsa sin levadura: tiene el mismo color, no ha cambiado sigue estando duro…

Conclusiones: el plátano que tenia levadura se descompuso rápidamente, en mayor cantidad que el otro, porque la levadura son un grupo de hongos unicelulares y microscópico que son capaces de producir fermentación en algunas sustancias orgánicas y los hongos actúan al final de la cadena como des componedores, además junto con las bacterias los hongos son causantes de la descomposición y posterior a la putrefacción de toda materia orgánica…

En el plátano sin levadura este proceso no ocurre de manera tan veloz, ya que los des componedores esta menor cantidad….

Actividad 2

Investiga un caso donde se halla presentado un problema de

Intoxicados, puede elegir niños jóvenes, adultos o ancianos por consumir

Alimentos en mal estado, realiza un análisis del caso y explica la manera de

Cómo se hubiera podido evitar…

La bacteria estafilococos áureos se encontró en el pastel y la carne de res, principalmente

El problema fue en la preparación de los alimentos donde es probable que una de las señoras haya estado enferma de salmonella, la complicación se debió a que 95 % de los niños presentan cuadros de desnutrición…

Que las bacterias del estafilococos áureas y salmonella encontradas por la manipulación de los alimentos y mala higiene fueron las causas que originaron la intoxicación de 335 personas, entre ellos 317 niños y 18 adultos, como maestros y padres de familia, que consumieron barbacoa de res, espagueti y pastel durante

Agregó que la complicación de los problemas de intoxicación en los 317 niños se debió a que el 95 % de ellos tiene cuadros de desnutrición

Detalló que la intoxicación en niños en la escuela primaria fue ocasionada por la bacteria estafilococos áureas y la salmonella, encontradas en la barbacoa de res y el pastel y descartó que sea cólera.

El titular de salud comentó que la carne de res la adquirieron en la central de abasto y descartó que haya estado contaminada ya que el problema fue en la preparación de la barbacoa de res donde es probable que una de las señoras haya estado enferma de salmonella.

" Además de que la bacteria de la salmonella también se encontró en el 80 % de los pacientes donde se les hizo estudio.

"El virus del cólera fue negativo y se encontró tanto salmonella y estafilococos dorado en el contenido gástrico y los mismos dos agentes se encontró en el pastel y la carne".

Evitar dar comidas preparadas, mejor distribuir frutas y jugos para evitar un problema como el que ocurrió.

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