Maquinaria para la industria alimentaria

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO[pic 1]

FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y DE ALIMENTOS

INGENIERIA DE ALIMENTOS II

[pic 2]

TAREA 7

Cada Coordinador   De Grupo Entrega   Y   Sube La Tarea Al Sistema De   Gestión   Unac

Todos Los Integrantes Del Grupo Son Responsables Del Desarrollo Del Trabajo Y Tienen Que Participar.

 Se Considera Solo A Los Alumnos Que Están Indicado En El Documento Y En La Fecha De Entrega.

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ACEITE ESENCIAL  DE HIERBA LUISA

Contenido

Nombre del curso:        1

MAQUINARIA PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA        1

Escuela Profesional:        1

INGENIERÍA DE ALIMENTOS        1

Catedrático(a):        1

Isabel Jesús Berrocal Martinez In        1

g. Dra.        1

ciclo        1

VII        1

Fecha:        1

Hasta el martes 22 junio  a las 4 p.m. del 2021        1

Evaluación:        1

INTEGRANTES: APELLIDOS Y NOMBRES        1

PRACTICA DIRIGIDA        1

1        1

Briceño Zabaleta Samuel        1

SEMANA N°7        1

2        1

Espinoza Rojas Jonathan        1

3        1

Candela De La Cruz Sonely        1

4        1

Silvera Mamani Juan Pablo        1

5        1

Caballero Castillo Harold        1

6        1

Gutierrez Apolinario Sarely        1

7        1

Franciskovich Plasencia Wendoline        1

8        1

Gil Gonzales Fanny        1

Aria De La Cruz Duban        1

I.        DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA OBTENCIÓN DE ACEITE ESENCIAL DE HIERBA AROMÁTICA.        5

II.        DIAGRAMA DE FLUJO DE LA OBTENCIÓN DE ACEITE ESENCIAL        6

a.        Etapa de lavado        7

b.        Etapa de picado o triturado        7

c.        Etapa de extracción        8

d.        Etapa de condensación        9

III.        DIAGRAMA DE ESTRACCION DE ACEITE ESENCIAL        10

IV.        PRINCIPALES MICROORGANISMO PATOGENOS        11

V.        CARACTERISTICA  TAXONOMICA        14

VI.        CARACTERISTICA FISICOTERMICA        14

VII.        LA CONDUCTIVIDAD TERMINA A 25 DE LA HIERBA LUISA (Cymbopogon citratus) GUIÁNDOSE DE VALORES DE LA TABLA 1 Y 2 Y DE LA FÓRMULA DE CONDUCTIVIDAD TÉRMICA.        15[pic 3]

Y su inversa nos daría como resultado la conductividad térmica en función del análisis másico de la Hierba luisa (Cymbopogon citratus)        19

VIII.        OPERACIONES UNITARIAS DE TRANSFERENCIA DE CALOR        20

IX.        ESTADO ESTACIONARIO        21

a.        Lavado        21

b.        Deshidratación        21

c.        Extracción        22

X.        ESTADO NO ESTACIONARIO        22

a.        Dimensiones de la unidad de análisis.        23

b.        Análisis e identificación de variables en la gráfica de Heisler:        24

n=         24[pic 4]

        24

m=        24[pic 5]

        24

c.        Gráfica para determinar la temperatura en el centro del cilindro largo con conducción de calor en estado no estacionario        25

Análisis e identificación de variables en la gráfica de Heisler:        30

Hallando “n” (Resistencia relativa) :        30

        30

n=         30[pic 6]

        30

m=        30[pic 7]

        30

XI.        Referencia        37

Tabla 1        7

Tabla 2        7

Tabla 3        8

Tabla 4        8

Tabla 5        9

Tabla 6        11

Tabla 7        11

Tabla 8        11

Tabla 9        12

Tabla 10        12

Tabla 11        14

Tabla 12        14

Tabla 13        14

Tabla 14        16

Tabla 15        16

Tabla 16        16

Tabla 17        17

Tabla 18        17

Tabla 19        18

Tabla 20        18

Tabla 21        20

Tabla 22        21

Tabla 23        21

Tabla 24        22

Tabla 25        22

Tabla 26        23

Tabla 27        26

Tabla 28        26

Tabla 29        28

Tabla 30        29

Tabla 31        32

Tabla 32        33

Grafico 1        12

Grafico 2        13

Grafico 3        ¡Error! Marcador no definido.

Figura 1        10

Ecuación 1        15

1. DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA OBTENCIÓN DE ACEITE ESENCIAL DE HIERBA AROMÁTICA.

Fuente: NUNJAR ALIAGA, Darren, 2020

La materia prima es sometida a unos pretratamientos para acondicionarla para su posterior extracción con vapor y finalmente con la condensación y separación se obtiene el aceite esencial.

1. DIAGRAMA DE FLUJO DE LA OBTENCIÓN DE ACEITE ESENCIAL

Materia prima                 [pic 30]

Selección clasificación de partes útiles de la materia prima

Secado de materia prima, en un deshidratador de armario a 60ºC.

Hasta alcanzar un 35 a 40 % de humedad.

Tiempo de secado entre 60 a 90 min. según materia prima[pic 31]

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