Marketing

Administración: Encargados de velar por el cumplimiento de las normas establecidas por la empresa, se encargan de revisar el estado del local, cómo el abastecimiento, el personal y el cuidado de la inmobiliaria.

Barra: Área destinada a la elaboración de las bebidas que se expenden en el local (pueden ser bebidas calientes, frías). Además se encargan del cuidado y buena rotación de los insumos con los que cuentan.

Cocina: Área destinada a la elaboración de los distintos platos que se ofrecen en el restaurante (abarca platos regionales, nacionales e internacionales). Además se encargan del cuidado y buena rotación de los insumos con los que cuentan.

Parrilla: Área destinada a la elaboración de los distintos platos que se ofrecen en el restaurante (comprendido sólo en platos que son cocinados en parrilla). Además se encargan del cuidado y buena rotación de los insumos con los que cuentan.

Pollería: Área destinada a la elaboración de la elaboración y despacho de uno de los productos principales del establecimiento (Pollo a la Brasa). Además se encargan del cuidado y buena rotación de los insumos con los que cuentan.

Atención al Público: Es el conjunto de personas que se encargan de velar por el servicio dentro del establecimiento. Su principal función es la venta de todos los productos que están en venta dentro del establecimiento.

DESARROLLO DE LA INVESTIGACIÓN

ANÁLISIS SITUACIONAL:

Una de las sugerencias comentadas por el gerente general y dueño de la empresa, Restaurante Pollería El Rancho “Los Mellizos” era el incumplimiento de las normas establecidas por la empresa por parte de los Administradores.

Iniciamos la visita al Restaurante donde pudimos conversar con los encargados del local, y nos comentaban que principalmente la mayor dificultad para el cumplimiento de todas las normas establecidas es que sus competencias eran muy extensas, además de mostrarnos que además de tener establecida varias funciones detalladas en su “Manual de Operaciones y Funciones” también contaba con otros documentos denominados “Alertas de Operaciones” que son instructivos donde se detallan más actividades que involucran la responsabilidad de velar por el cumplimiento de otras actividades que en un principio no era detalladas cómo funciones del mismo Administrador.

Al momento de iniciar el cuestionario, y durante el transcurso del mismo percibimos el desconocimiento por parte de los encargados de algunos términos propios de la administración cómo estudios de viabilidad, empowerment, etc.

Desarrollamos una breve charla donde detallamos cuál era el significado de dichos términos y la importancia de la aplicación de los mismos en los procedimientos de la empresa.

Comprobamos que la responsabilidad del mantenimiento y buen funcionamiento de la empresa se encuentra centralizada, es decir, es indispensable la presencia de un encargado en ese momento la solución de un problema que se pueda suscitar dentro del establecimiento.

Además pudimos percibir cierto desinterés por algunos encargados de las principales áreas en cuanto a la delegación de funciones específicas que pudieran ser el soporte para los administradores.

La propuesta para el desarrollo de las actividades en el restaurante se encuentran tecnificadas, cuentan con una acreditación en buenas prácticas pero por la reducción del pago en las planillas se delega trabajo a personas con conocimientos técnicos básicos que no cuentan con un soporte metodológico para el desarrollo de los mismos, además de posponer actividades de carácter vital cómo estrategias de ventas que partan cómo propuesta interna, y esperan los aportes de áreas externas a la administración del Restaurante cómo las áreas de Logística que es un área que monitorea el desarrollo de la gestión de los administradores en períodos establecidos.

DIAGNÓSTICO SITUACIONAL:

El manejo de este estilo de trabajo propuesto y puesto en práctica hasta la fecha en el Restaurante fue aporte del Gerente General, el Sr. Miguel Montoya Moreno,

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