Microbiologia

MICROBIOLOGÍA APLICADA

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II. INDICE

CONTENIDO

PÁGINA

I. DIRECTORIO Y RECONOCIMIENTOS 2

II. ÍNDICE 3

III. INTRODUCCIÓN DE LA ASIGNATURA 4

IV. DIAGNOSTICO DE CONOCIMIENTOS

V. UNIDADES TEMÁTICAS

Unidad 1. Fermentación, métodos de cultivo y cinética. 5

Unidad 2. Cultivos industriales. 10

Unidad 3. Fermentación alcohólica. 13

Unidad 4. Fermentación acética. 23

Unidad 5. Vinificación. 28

Unidad 6. Fermentación láctica. 33

Unidad 7. Producción de biomasa. 46

Unidad 8. Enzimas microbianas y producción de aminoácidos.

VII ANEXOS 52

Prácticas de laboratorio.

INTRODUCCIÓN A LA ASIGNATURA

Los alimentos elaborados a base de fermentaciones han existido desde hace miles de años. Por ejemplo, la mayoría de las dietas incluyen vinagre, fruto de la fermentación mixta del vino mediante levaduras y, posteriormente, acetobacter (fermentos acéticos). El acetobacter aparece espontáneamente cuando el vino está expuesto al aire, aunque la producción comercial conlleva el uso de tanques de vinagre. La palabra "VINAGRE" proviene de vinagre (del francés, vino agrio). Aunque no sólo se elabora a partir del vino, cualquier otra bebida alcohólica puede emplearse como base, como por ejemplo la cerveza para producir vinagre

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