Microbiologia

LA MICROBIOLOGIA UNA CIENCIA INDISPENSABLE PARA NUESTRAS VIDASSe tratará de dar una mirada global sobre lo que ha sido el desarrollo de lamicrobiología y como a través de su evolución a implantado grandes aportes a laciencia y al mejoramiento de la vida cotidiana, así como también los aportes quepuede seguir dando a medida que se avanza en las investigaciones sobre nuevostemas.Hace muchos años la microbiología era una ciencia sin estudiar, sólo hasta 1676un comerciante de lentes que por curiosidad del medio que nos rodea descubriópequeños organismos en polen, fluidos corporales y sarro de dientes, a partir deallí se fue evolucionando lentamente desde las teorías de la generaciónespontanea hasta descubrir que los microorganismos se encuentran en todaspartes y que contaminan o son habitantes habituales tanto de los seres humanos,como de plantas y animales; su presencia en todos los ambientes hace que estaciencia sea tan importante y haya cambiado la perspectiva de ver la biología y losprocesos biológicos que se llevan a cabo continuamente tanto en el interior denuestros cuerpos como externamente.Sería bueno enfocarse un poco en los alimentos ya que estos son la fuente deenergía de nuestras vidas y también la de esos pequeños seres que los habitan ocolonizan ¿Qué para entonces con estos microorganismos en los alimentos? Losmicroorganismos son los principales actores de los procesos biológicos dedegradación, transformación y contaminación, es por esto que son de vitalimportancia en la manipulación y transformación de los alimentos, su controlpermite que la comercialización de productos alimenticios sea posible y conmucha mayor facilidad de lo que se era muchos años atrás.Comencemos por observar como los microorganismos actúan en la degradaciónde los alimentos, estos llegan por medio de el ambiente: el suelo, aire, agua ysuperficies y hacen uso de los nutrientes del alimento para llevar a cabo susprocesos biológicos, es decir, tomas los carbohidratos, lípidos y proteínas y lostransforman produciendo sustancias que cambian las propiedades de estosproduciendo malos olores, pudriciones y putrefacción hasta degradarlocompletamente; el control de los microorganismos permite mejorar la conservacióny la calidad de los alimentos. Pero el mayor problema se encuentra en aquellosmicroorganismos que hacen daño a la salud, llamados microorganismospatógenos, estos producen infecciones e intoxicaciones que pueden ser mortalesy por accidente consumimos alimentos contaminados con ellos; es por este tipo demicroorganismos que el control de alimentos en la actualidad se hace de una

forma tan estricta y así como dice (Anderson, 2005) ³es derecho de losconsumidores que los alimentos que vayan a ser ingeridos no perjudiquen lassalud ni vayan a ser alterados´.Un aspecto que no se puede dejar de lado son las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) estas son causadas en su mayoría por mala manipulación, esdecir por

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